峨眉雪芽的基本介紹

“峨眉雪芽”是貫穿峨眉山茶史與茶文化中的千古香茗，其稱謂年代久遠(yuǎn)。

“峨眉雪芽”，唐時(shí)名“峨眉白芽”、“峨眉雪茗”。宋明以來(lái)，又有“雪香”、“清明香”等雅稱。自古以來(lái)譽(yù)稱峨眉名茶中的精品。早于公元7世紀(jì)中，即以中國(guó)十大名茶的顯赫地位，著錄于茶圣陸羽的《茶經(jīng)》和李肇的《唐國(guó)史補(bǔ)》等古籍之中。

峨眉雪芽作為峨眉山景區(qū)最核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)秀代表，肩負(fù)著峨眉山停耕還林農(nóng)民種茶致富的社會(huì)責(zé)任，承擔(dān)著深度挖掘和傳承發(fā)揚(yáng)正宗峨眉山茶文化的歷史使命，為四川茶葉的大繁榮作出了積極的貢獻(xiàn)。尤其是省委、省政府將“峨眉山茶”、“蒙頂山茶”兩個(gè)區(qū)域品牌作為打造川茶區(qū)域大品牌的重點(diǎn)目標(biāo)后，擁有“峨眉山茶”最核心的峨眉山景區(qū)境內(nèi)一線產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)的峨眉雪芽，倡導(dǎo)有機(jī)生態(tài)安全理念，打造高品質(zhì)健康茶典范，更加注重品牌的塑造、茶園的管理、生產(chǎn)的監(jiān)控和質(zhì)量的保證，在重塑和提升“峨眉山茶”的道路上首當(dāng)其沖，已成為“峨眉山茶”的領(lǐng)先品牌。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

峨眉雪芽，始出于山中道、佛兩門(mén)。長(zhǎng)期以來(lái)，被道佛兩門(mén)視為防治各種疾病，排毒養(yǎng)顏、久服輕身（瘦身）、延年益壽的養(yǎng)生飲品。

峨眉雪芽綠茶中所含的茶多酚、茶嘌呤、維生素B族維生素、多糖、氨基酸等主要營(yíng)養(yǎng)成分，均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)許多中國(guó)名茶，茶園無(wú)農(nóng)殘，重金屬元素微含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家農(nóng)業(yè)部制定有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)項(xiàng)的限定。它的保健功能，近年逐漸被大眾認(rèn)識(shí)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

峨眉雪芽茶葉具有扁、平、滑、直、尖的特點(diǎn)，泡之香氣清香馥郁，色澤嫩綠油潤(rùn)，湯色嫩綠明亮，口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。

“峨眉雪芽”品牌的獨(dú)特之處概括為四個(gè)字：“珍稀”和“有機(jī)”。

珍稀——峨眉雪芽有機(jī)生態(tài)茶區(qū)，位于峨眉山風(fēng)景區(qū)內(nèi)海拔800米至1500米的崇山峻嶺，終年云霧繚繞。茶園多與古楠樟柏杉及杜仲、黃柏等喬木木本藥材形成林茶共生群落。景區(qū)內(nèi)7000多種野生動(dòng)植物多樣性自然物種資源，形成堆積豐厚的腐殖質(zhì)，構(gòu)成其卓爾不群的生態(tài)環(huán)境，孕育了“峨眉雪芽”天生麗質(zhì)的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)。

有機(jī)——自從鄧小平同志在1980年到峨眉山視察并作出“峨眉山要退耕還林，打造成文化型風(fēng)景名勝區(qū)”的指示之后，峨眉山便立即著手實(shí)施退耕還林，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。在茶葉種植中杜絕農(nóng)民使用化學(xué)藥物和化學(xué)肥料，對(duì)茶園進(jìn)行統(tǒng)一管理；并對(duì)部分老茶樹(shù)進(jìn)行改良，大力推行有機(jī)茶的培育、生產(chǎn)和加工。特別是近年來(lái)，景區(qū)每年從旅游總收入中提取3%的比例從資金、技術(shù)上給予茶農(nóng)大力支持，絕大部分用于茶資源保護(hù)、老齡茶園改造、良種茶引進(jìn)種植。

使峨眉雪芽成為真正意義上的生態(tài)茶、健康茶、放心茶。

歷史民俗

峨眉雪芽一茶名稱，為中國(guó)古代隋末唐初峨眉山佛門(mén)茶僧所取，距今已有一千五百年左右的歷史。據(jù)峨眉山佛門(mén)茶僧介紹，峨眉雪芽茶葉的名字稱謂同峨眉山獨(dú)特的自然氣候緊密相關(guān)。峨眉山位于中國(guó)云、貴、川西南邊陲的崇山峻嶺，森林浩瀚、千嶂疊翠，山中茶園掩映于古楠樟柏杉棕竹等山林之間，春華夏茂，霜浸雪潤(rùn)，同山中奇特的自然氣候有相當(dāng)大的關(guān)系——每逢農(nóng)歷10月，峨眉山普降瑞雪，漸至隆冬，白雪從山巔披落下來(lái)，高景區(qū)與中山區(qū)的森森盡數(shù)被白雪覆蓋，到了第二年農(nóng)歷的二、三月，即雨水至清明時(shí)季，茶園中的白雪尚未融盡，在晝夜溫差懸殊的作用下（高山區(qū)茶園的晝夜溫差大約16°—18°左右，中山區(qū)茶園的晝夜溫差大約12°左右），雪野中的峨眉山茶新發(fā)茶芽且開(kāi)且合，在冬雪未融的高山林間一一綻放，似白雪翡翠，晶瑩靈透，鵝黃飛綠。

時(shí)至唐代唐顯慶年間，峨眉雪芽已名聲大播，已被大唐王朝納為貢茶并冊(cè)封。其時(shí)，朝廷重修《昭明文選》，負(fù)責(zé)此項(xiàng)國(guó)家重點(diǎn)書(shū)籍編修工程的人叫李善。李善在唐代《昭明文選》注本中錄入："峨山多藥草，茶尤好，異于天下。今黑水寺（峨眉山著名古剎，始建于晉代，唐時(shí)，被全山寺僧敬崇為峨眉山禪宗祖殿。現(xiàn)為峨眉雪業(yè)高山有機(jī)茶生產(chǎn)基地）后絕巖種茶，味佳而二年白一年綠，間出有常，不知地氣所鐘，何以互更。"這是古代文獻(xiàn)中有關(guān)峨眉山茶之產(chǎn)地、區(qū)域、茶葉特征等最為詳細(xì)的記載。譯成現(xiàn)代白話文：峨眉山簡(jiǎn)直就是一座奇特的天然植物藥材寶庫(kù)，生長(zhǎng)在高山密林中的茶葉是天下最好的茶葉，堪稱獨(dú)一無(wú)二。在峨眉山中有一個(gè)叫黑水寺的地方，茶僧在陡峭的山崖和密林中種茶，這種茶非常奇特，味道非常鮮爽，而且從黑水寺茶林采摘的茶芽往往會(huì)產(chǎn)生這樣的狀況，有連接二年出現(xiàn)生長(zhǎng)的茶芽帶有絨絨的白毫，間隔二年所采摘的茶芽又呈翠色不帶白毫，這種情形非常有規(guī)律，不知道是不是黑水寺茶園的土壤與周?chē)臍夂蛴惺裁刺禺?？若不是如此，為什么這種'二年白一年綠'的特異情形那么有規(guī)律呢？

中國(guó)現(xiàn)代茶學(xué)泰斗際宗懋院士在其所主編的《中國(guó)茶葉大辭典·歷朝歷代名茶附錄》（2002年中國(guó)輕工出版社出版）中錄入："年代 唐代/產(chǎn)地 峨眉山/茶名 峨眉雪芽；年代 宋代/產(chǎn)地 峨眉山/茶名 峨眉雪芽"。

據(jù)佛門(mén)相傳，南宋乾道六年即公元1172年，南宗大詩(shī)人陸游入蜀任嘉州（今四川省樂(lè)山市，距峨眉山30公里）通判，公干之余經(jīng)常歷游歷峨眉山并與峨眉山中峰寺主持別峰和尚結(jié)為僧友。陸游尤喜品飲寺中茶僧所焙峨眉雪芽，曾吟詩(shī)贊嘆："雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春。旋置風(fēng)爐清樾下，他年奇事記三人。"（陸游《劍南詩(shī)稿·同何元立蔡肩吾至東丁院《汲泉煮茶》）。至此，峨眉雪芽之名名播天下，成為中國(guó)唐宋兩代中國(guó)十大名茶之一。

峨眉雪芽的制作方法

堆放

將采摘下來(lái)的茶芽輕輕攤晾約摸半個(gè)小時(shí)。

殺青

待鍋溫?zé)翝L燙時(shí)，便開(kāi)始進(jìn)行焙制的第一道工序：殺青。殺青的鍋溫與時(shí)間長(zhǎng)短全憑經(jīng)驗(yàn)。兩手要配合，要貼近鍋底，將茶芽摟底翻起撒落，讓茶芽在殺青過(guò)程中均勻受熱，達(dá)到色澤一致。約摸三五分鐘，殺青的茶芽受熱萎凋，呈暗綠色。

攤涼

將殺了青的茶芽從鍋中極快地刨出來(lái)，放在圓箕里薄薄地?cái)偭篱_(kāi)來(lái)，約摸五分鐘后，攤晾的青茶冷卻透心。

理?xiàng)l整形

鍋溫調(diào)低，將殺青攤涼的茶芽放回鍋中，摟底翻動(dòng)散落拍打貼壓，這道程序叫“理?xiàng)l整形”。如此反復(fù)多次，顆顆茶芽便秉承其生態(tài)自然，渾實(shí)飽滿，其形宛如佛眼。在“理?xiàng)l”工序中，還用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的蟲(chóng)蠟?zāi)ㄥ伒?，謂之潤(rùn)色。有了這道工藝，干茶的色澤潤(rùn)綠有光澤，品相極佳。

提香

最后的一道工序是提香，鍋溫要調(diào)至380度左右。茶芽入鍋后，翻動(dòng)要迅速，翻摟的動(dòng)作極快，茶芽與高溫鍋底相觸的時(shí)間長(zhǎng)短，是提香的關(guān)鍵，翻摟拍壓沒(méi)有配合好，容易產(chǎn)生苦焦味，火工不到，火溫太低太淺，又容易產(chǎn)生青澀味。分級(jí)、分批攤放于大簸箕，適當(dāng)攤涼后及時(shí)裝進(jìn)潔凈專用的大茶桶密封，存放于干燥、低溫、衛(wèi)生的室內(nèi)。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2013年11月，第十屆中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)頒獎(jiǎng)禮上，峨眉雪芽再下一城，繼6月份“2013北京國(guó)際茶業(yè)展”其高山花茶“峨雅雪”與“張一元”并列斬獲花茶類金獎(jiǎng)后，在年底“收官”大獎(jiǎng)中再斬落“中國(guó)茶行業(yè)最佳生態(tài)茶園”、紅茶類最高獎(jiǎng)項(xiàng)“特別金獎(jiǎng)”。至此，今年峨眉雪芽已經(jīng)獲得“2013北京國(guó)際茶業(yè)展”花茶類金獎(jiǎng)、“第十屆中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)” 中國(guó)茶行業(yè)最佳生態(tài)茶園和紅茶類特別金獎(jiǎng)、“2013年成都財(cái)富全球論壇”晚宴指定用茶等多項(xiàng)大獎(jiǎng)和殊榮，成為川茶行業(yè)的領(lǐng)跑者。（此次峨眉雪芽峨雅春、金峨紅、黃精茶皆榮獲特別金獎(jiǎng)，加最佳生態(tài)茶園共4個(gè)獎(jiǎng)杯）。

2013年6月，2013北京國(guó)際茶業(yè)展會(huì)共評(píng)選出覆蓋所有品類的22款金獎(jiǎng)茶，其中花茶競(jìng)爭(zhēng)最為激烈，最終花茶類金獎(jiǎng)由中國(guó)頂級(jí)高山花茶“峨雅雪”和擁有百年歷史的“中華老字號(hào)”傳統(tǒng)老牌花茶品牌“張一元”并列榮膺，驚艷全場(chǎng)，“南北花茶”成為本屆茶博會(huì)的“人氣王”。

2013年6月，峨眉雪芽紅茶“金峨紅”、花茶“峨香雪”成為“2013年成都財(cái)富全球論壇”晚宴指定用茶。將好客四川的熱情和2013財(cái)富論壇的余熱滲透進(jìn)茶水中，以品茶之道喻對(duì)世界的見(jiàn)解，以一杯留存峨眉山水真味的高山林間清茶品味歷史悠久的川茶文化，品賞蜀國(guó)高山茶的獨(dú)特韻味。

2012年11月，中外茶壇關(guān)注的世界茶聯(lián)會(huì)舉辦的第九屆國(guó)際名茶評(píng)比頒獎(jiǎng)大會(huì)，在浙江杭州圓滿閉幕，產(chǎn)于世界自然與文化遺產(chǎn)峨眉山享有“中國(guó)珍稀高山林間茶”盛譽(yù)的峨眉雪芽二度折桂，在組委會(huì)舉辦的“世界綠茶名茶評(píng)比”中，再次榮獲“世界佳茗大獎(jiǎng)”。

2012年4月，國(guó)家工商行政管理總局在其所轄“中國(guó)商標(biāo)網(wǎng)”官方網(wǎng)站及《中華商標(biāo)》雜志上公布，認(rèn)定峨眉雪芽為“中國(guó)馳名商標(biāo)”；

2010年3月，峨眉雪芽珍稀有機(jī)綠茶產(chǎn)品被選入中南海，為川茶爭(zhēng)光，為品牌增輝。

2010年11月，參加世界茶聯(lián)合會(huì)選址在臺(tái)灣省臺(tái)中市舉辦的第八屆國(guó)際名茶評(píng)比大會(huì)，峨眉雪芽珍稀有機(jī)綠茶產(chǎn)品，從全球5000多家參評(píng)的茶葉品牌中，歷經(jīng)初評(píng)、復(fù)評(píng)、終評(píng)，成為中國(guó)大陸唯一一家捧回“世界佳茗大獎(jiǎng)”的綠茶品牌。

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