太湖青魚(yú)的基本介紹

太湖青魚(yú)又名“螺螄青”。因此魚(yú)在太湖中專吃大田螺，所以味極清雋，可惜到北京時(shí)活的很少。此魚(yú)頭尾清氽最鮮，中段或紅燒，或做熏魚(yú)，或做魚(yú)丸子、炒魚(yú)片、氽魚(yú)卷、做魚(yú)粥等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 青魚(yú) 中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；

2.魚(yú)肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

產(chǎn)品特點(diǎn)

青魚(yú)體較大，長(zhǎng)筒形，尾部稍側(cè)扁。頭頂寬平。口端位，呈弧形。上頜稍長(zhǎng)于下頜。無(wú)須。眼位于頭側(cè)正中。鰓耙稀而短小。下咽齒呈臼齒狀，齒面光滑。腹部圓。體被六角形大圓鱗。側(cè)線在腹鰭上方一段微彎，后延伸至尾柄的正中，側(cè)線鱗40～43。背鰭短，無(wú)硬刺。胸鰭不達(dá)腹鰭，腹鰭不達(dá)臀鰭。尾鰭深叉，中間截形，上下葉等長(zhǎng)。體青灰色，背部尤深，腹面灰白色，各鰭均為灰黑色。

制作方法

氽頭尾湯的做法是將頭尾剁成瓦塊魚(yú)大小，用料酒加鹽少許一泡，再香菇三四塊以水發(fā)開(kāi)，候鍋中水沸，將魚(yú)塊、香菇、料酒等一起下鍋，鍋再開(kāi)即熟，盛在碗內(nèi)，加一些青蒜絲、味之素，另有一種其他魚(yú)類所不及的清香。熏魚(yú)做法是將魚(yú)切成指寬大片，用醬油料酒浸泡，過(guò)油炸好，以花椒面白糖摻合，抹在魚(yú)的兩面，味過(guò)稻香村所賣的熏魚(yú)。青魚(yú)五臟腸肚也很好吃，但做起來(lái)很費(fèi)功夫。必須用剪刀將魚(yú)腸剪開(kāi)，用鹽拿過(guò)，再用水洗凈，切成大塊，過(guò)開(kāi)水焯過(guò)，控凈水后，放入滾油內(nèi)，再加入醬油作料，切豆腐如大骰子塊，一同烹炒，加白糖撒青蒜絲，脆嫩非常好吃。

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