涉縣柿餅的基本介紹

涉縣柿餅是選用太行山優(yōu)質柿子，經(jīng)人工精心加工晾曬而成，色灰白，斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美，性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。是純天然綠色食品。

營養(yǎng)價值

1. 柿餅能有效補充人體養(yǎng)分及細胞內液，起到潤肺生津的作用；

2. 柿餅含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；

3. 柿餅中的有機酸等有助于胃腸消化，增進食欲，同時有澀腸止瀉的功效；

4. 柿餅有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。

產(chǎn)品特點

其味香、甜、綿韌、肉厚、霜重、甜度大，像糖一樣耐嚼。

歷史民俗

涉縣是河北省柿子集中產(chǎn)區(qū)，最高年產(chǎn)量達1500多萬公斤。其品種有牛心柿（也稱尖柿）、綿柿（也稱滿地紅）、蓋柿、方柿、黑柿、水柿等。其營養(yǎng)豐富，所含的葡萄糖、果糖、蔗糖達15%以上；所含的胡蘿卜素、維生素C和鈣、磷、鐵等物質，均勝過蘋果、梨、桃、杏等果品。

涉縣柿餅的制作方法

自然干燥法

操作要點：

1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。

3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進行上霜，出霜才好。

4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

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