黃池酥糖的基本介紹

酥糖是漢族傳統(tǒng)名點之一，春節(jié)應(yīng)時糕點。

有著悠久的生產(chǎn)歷史，最早源于唐代，享有：“茶罷一塊糖，咽而即消爽，細嚼丹桂美，甜酥留麻香”的美譽，為歷代名人所稱贊。

營養(yǎng)價值

酥糖是高級營養(yǎng)補品，味道香甜酥脆，具有健胃潤肺，健身強身之效，老少皆宜。

產(chǎn)品特點

薄酥脆、糖餡層次清晰，吃起來香甜可口，不粘牙不膩口，吃后不留殘渣。

歷史民俗

酥糖是從花生糖演變而來的，據(jù)傳花生糖的最早出現(xiàn)時間是在公元前475-221年的戰(zhàn)國時候，由于當時各地的都是戰(zhàn)火紛紛，人人自危，一些稍為有錢的人家為了生命安全，都紛紛逃避，遠離戰(zhàn)火。在兵荒馬亂的時期，為了攜帶方便，有錢的人家就將飴糖和花生加在一起熬煮，熬煮過后，再切成不規(guī)則的一小塊一小塊的，這就形成了花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖，在12,13世紀,花生糖首先傳入阿拉伯國家,然后傳到希臘和歐洲乃至世界各地。

黃池酥糖的制作方法

芝麻脫殼 處理要求徹底，只有這樣，才能保證成品色澤純正，酥香，入口無渣。因此要嚴格掌握浸泡去皮工序。視氣溫和水溫的不同，決定浸泡時間，使芝麻充分吸水膨脹，便于去皮。根據(jù)浸泡程度，恰當?shù)卣莆杖テr間，以去凈芝麻皮。

焙炒 要求量少多鍋，以達到芝麻顆粒起爆。色澤不黃不焦。因此要求嚴格控制火力和焙炒時間。

熬糖 在熬制過程中，要掌握好火候、時間和溫度，使經(jīng)過熬制的糖坯不老不嫩。

拔糖 熬好的糖在合適的溫度下采用人工或拔糖機拔糖,使糖由紅變白，拔好的糖變得更為酥松。

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