渭南水晶餅的基本介紹

水晶餅是一種酥皮點(diǎn)心，因其餡晶瑩透亮，猶如水晶而得其名。成品皮酥餡足，滋潤適口，層次分明，油多不膩，糖重口滲甜，而且具有濃郁的玫瑰和橘餅清香。水晶餅面色金黃，四周雪白，素有“金底銀幫鼓鼓腔，紅色印章蓋中央”的贊譽(yù)，被稱為“秦點(diǎn)之首”。

水晶餅以西安德懋恭生產(chǎn)的最為有名，清末被慈禧太后定為“貢品”，作為陜西的名特食品著稱全國。每逢喜慶佳節(jié)，當(dāng)?shù)厝罕姸紩罅抠徺I水晶餅，不僅自己吃，而且走親訪友都會送上幾盒。

營養(yǎng)價(jià)值

(每100克中含)

水分(克)10.8、能量(千卡)436 、蛋白質(zhì)(克)0.2、脂肪(克)17.4、 碳水化合物(克)70.5 、膳食纖維(克) 0.8、膽固醇(毫克)51、 灰份(克)1.1 、鈣(毫克)49、磷(毫克)106 、鉀(毫克)47、 鈉(毫克)31.5 、鎂(毫克)49 、鐵(毫克)3.6 、鋅(毫克)1.07、硒(微克)15.26 、銅(毫克)0.22 、錳(毫克)0.67

產(chǎn)品特點(diǎn)

水晶餅是陜西渭南的名點(diǎn)，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。外形美觀,配料制作講究，操作工藝嚴(yán)密。含有大量脂肪、蛋白質(zhì)和維生素，油多而不膩，糖重而滲甜，具有濃郁的玫瑰芳香。陜西渭南現(xiàn)今最有名的傳統(tǒng)水晶餅當(dāng)屬健民食品廠的“石灰窯”傳統(tǒng)水晶餅（正宗豬板油餡），眼下是渭南市著名商標(biāo)，也是渭南當(dāng)?shù)厝嗣裎ㄒ徽J(rèn)可的傳統(tǒng)水晶餅生產(chǎn)廠家。西安德懋恭生產(chǎn)的清真水晶餅（牛油餡）建廠早是中國的名特糕點(diǎn)。

歷史民俗

相傳“水晶餅”創(chuàng)始于宋朝下邽（1978年下邽更名為下吉）（今陜西省渭南市臨渭區(qū)下吉鎮(zhèn)），因其餡通明發(fā)亮、結(jié)皎晶瑩、如水晶石一般，故此“水晶餅”得名。當(dāng)時(shí)在古都長安市場聲譽(yù)很高。在商行門前的廣告中，與燕窩、銀耳、金華火腿名列前茅。元朝下吉入渭南后，城內(nèi)永興正商行就繼承下邽的傳統(tǒng)配方，制作名特糕點(diǎn)“水晶餅”，行銷西安、北京、天津、各大城鎮(zhèn)。到了清朝末年，同義棧的張彩鳳師傅繼承傳統(tǒng)配方，制作的渭南“水晶餅”以金面銀帛、起皮掉酥、涼舌滲齒、清香適口而馳名，以地方特產(chǎn)著稱。當(dāng)時(shí)有桐木盒和硬紙盒兩種包裝方法，攜帶方便，京、滬一些莊客逢年過節(jié)，爭先競購，贈(zèng)送親友，招待賓朋。

現(xiàn)如今渭南健民食品廠生產(chǎn)的“石灰窯”牌“水晶餅”繼承了傳統(tǒng)水晶餅的特點(diǎn)，結(jié)合現(xiàn)代工藝技術(shù)之要求，使它具有濃香的地方風(fēng)味。體現(xiàn)出陜西渭南“三賢故里”的文化神韻，使地方特色食品得以發(fā)揚(yáng)光大，經(jīng)久不衰、源遠(yuǎn)流長。是渭南當(dāng)?shù)厝嗣裎ㄒ徽J(rèn)可的優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)水晶餅。

渭南水晶餅的制作方法

原料：富強(qiáng)粉19千克，熟面粉500克，豬板油10．5千克，橘餅750克，核桃仁750克，青紅絲750克，豬油6千克，白糖11．5千克，冰糖500克，糖玫瑰750克，糖桂花250克，食用紅色素適量。

步驟：

(1)青紅絲、橘餅、核桃仁分別切成碎粒；冰糖壓成碎屑；熟面粉加入糖玫瑰、糖桂花拌成熟面粉料。

(2)豬板油切成丁，加入白糖拌勻，再加入青紅絲粒、橘餅粒、核桃粒、冰糖屑，攪拌均勻，最后加入熟面粉料拌成餡料。

(3)將富強(qiáng)粉(6千克)加入豬油(3千克)充分?jǐn)嚢?，調(diào)制成油酥面團(tuán)。

(4)豬油(3千克)加入少量清水，攪至油水混勻，再加入富強(qiáng)粉(13千克)，拌成面絮，再分次加入清水拌和，使面粉充分吸收水分，面團(tuán)由硬變軟，直至光滑不粘手，成為皮面團(tuán)。

(5)將皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別放在案板上，各均分成5塊，再將皮面塊搟成片，包入油酥面塊。然后開皮；

其法有二：長方形開皮法：將大包酥面團(tuán)搟成菱形片，上下對折后再搟成5—7毫米厚的長方形薄片，從中豎切一刀成兩片，再分別卷成圓條，搓勻后分劑。圓形開皮法：將大包酥面團(tuán)搟成5—7毫米厚的大圓片，從圓心處開孔，逐漸向外折卷，勻條后分劑。將分好的劑子逐個(gè)按扁，分別包入餡料，捏嚴(yán)封口按扁，中心處用食用紅色素蓋上‘冰晶餅”印記，即為水晶餅生坯。

(6)將生坯擺入烤盤內(nèi)，送入烤爐內(nèi)用160。c-170。c爐溫，烤制呈金黃色即可。

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