壽寧光餅的基本介紹

光餅又稱繼光餅，是福建省地福州、建甌、順昌等地最受喜愛的漢族傳統(tǒng)餅類名點之一。

福州人每逢祖先祭日與每年清明節(jié)掃墓時，在眾多的供品中都少不了“光餅”，它成了人們懷親念祖的一種鮮明的地域民俗文化。

產品特點

餅的上層表面豐滿光滑，呈古銅色；餅的內層柔軟如海棉；底層則硬如鐵卻不焦。

歷史民俗

光餅的歷史，還得從戚繼光抗倭說起。

一種起源說是閩東南民眾為戚繼光的軍隊預備的干糧。但關于這種說法，浙江慈溪的一個名不見經傳的傳說卻能提供一點佐證。

據說，戚繼光率領士兵追殺捕剿倭寇，貴在用兵神速，但行軍過程中，架鍋燒飯拖延不少時間，戚繼光又想不出其他的好法子。有一次，行軍至慈溪龍山東門外，一老農為戚家軍獻上許多中間小孔、外置芝麻的咸餅以作慰勞，并對戚繼光說，這餅光光的，用繩子穿上帶在身邊，餓時即可充饑。消息傳開后，沿海各地的百姓爭相為軍隊做光餅。光餅名稱從此流傳開來。由于助戚家軍平倭有功，據說明嘉靖帝賜名曰“繼光餅”。也因為該餅略帶咸味，又稱咸光餅。

制作方法

烤光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內點起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩余燼，然后把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點，就怕那光著的手臂要烤出泡來。直至餅面呈金黃色時，迅速將火撥攏。用小鏟從壁爐內鏟下光餅。

壽寧光餅的品嘗吃法

繼光餅在當地的食法，可謂發(fā)揚光大到極致：當地群眾會將繼光餅放入水中泡得發(fā)脹，接著將它切成塊狀，然后同芥菜梗、肉片等下鍋烹炒。據稱這還是當地的一道名菜。這樣的吃法至今還在進行著。

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