青神枕頭粑的基本介紹

枕頭粑是四川樂山、眉山最常見的一種年貨。過去一般要在冬臘月才能見到它們的身影，無論是農村還是縣城，家家戶戶都自己制作備年貨。隨著制作技術和儲藏方式的改進，人們生活水平的提高，現在不僅有專門的經營店鋪，大街上也有不少用三輪車拉著叫賣的小販。但仍以過年時為甚，家家都吃枕頭粑。同時，它還是一種正月間走人戶最常見的禮物。

制作方法

將糯米按一定比例兌飯米加水磨成米漿，然后裝進布口袋里滴干，待干成團后將米粉取出揉好，然后取2至3斤用幾片大粑葉包扎起來，放進蒸籠里蒸熟即成。其形狀像個枕頭，切片質地和涼山的餌快有些相似，但吃法和味道絕然不同。

品嘗吃法

吃法一般有三種：

1、甜吃，將粑切成約半公分厚的片（該粑冷卻后很硬的，切時有點費勁，需要耐心），然后用少量植物油將之煎熟并起殼，澆紅糖水再煎，待水分揮發(fā)，糖水成膠狀附著于粑身即可起鍋上桌。

2，咸吃，也是先切片煎熟起殼，然后撒上食鹽，花椒面和蔥花，翻煎和勻貼上粑身卻可。

3，煮粑湯，將枕頭粑切成拇指大小的丁塊備用，先將臘肉丁或臘肉片和著青神特產的苞苞青菜以及一兩坨拍散的老生姜用清水煮，半熟時下入枕頭粑，再煮，煮好即可，起鍋前不要忘了放進蔥花和胡椒面。這種吃法不僅操作簡單，而且營養(yǎng)豐富，香味獨特濃郁，是當地“最老百姓”的一道美食。

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