麻蓉酥糖的基本介紹

麻蓉酥糖產(chǎn)于津市，為湖南歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)品，至今已有200余年歷史，主要用麥芽糖、芝麻仁等原料制成。

產(chǎn)品特點(diǎn)

具有酥松細(xì)潤、疊層分明、香味純正而濃郁、甜度適宜而爽口等特色，實(shí)屬老少咸宜、贈(zèng)送親友的佳品，可謂獻(xiàn)人間美味，造百姓口福。

歷史民俗

名播九澧、蜚聲四海的麻蓉酥糖產(chǎn)自孟姜女故里、車武子故鄉(xiāng)的湘北重鎮(zhèn)——津市市。

清仁宗嘉慶十五年（公元1810年），瀠陽王因盜竊皇庫被貶謫為澧州直隸州知州，津市亦是九澧流域和岳常澧道以及湖北荊、沔二州富商巨賈云集之地。瀠陽王在津市官廟街設(shè)有東庭衙門，每月初一至十五，舉家由西庭遷至東庭署理澧州東路各縣政事。他每次來到東庭，必食“其昌齋”的麻蓉酥糖，并夸這種酥糖細(xì)膩松脆，氣味芬芳，余味不絕。商販們獲悉后廣為傳頌，“其昌齋”從此門庭若市，市上各店群起炮制。商賈們紛紛效仿皇親國戚之好，專食麻蓉酥糖，亦贊賞有加。麻蓉酥糖的聲譽(yù)也就與日俱增了。

制作方法

麻蓉酥糖選料考究，制作精細(xì)，工藝繁雜。僅就芝麻制成麻炎子而言，須經(jīng)過選麻、泡麻、碎麻、洗麻、曬麻、篩麻、潮麻、膨麻、炒麻、粉麻，混和攪拌后兩次碾粉，過篩等十五道工序才能成為麻炎子；由白糖加工成粉骨子，也要經(jīng)過百分之六十的白砂糖與百分之四十的皮糖或麥芽糖混合拌料、入鍋加適量清水煎熬，待糖起絲后倒在盤中，冷卻、扯白（使其既有韌勁又有彈性，宛若白霜輕抹，揉出的粉骨子薄白如紙）、用糯米粉保養(yǎng)等五道工序。上述這兩種原料經(jīng)過這么多工序，都還只是些半成品，還要經(jīng)過一面炒麻炎子，一面蒸粉骨子，二者同時(shí)上案，撒炎開皮、疊層、開條、切塊成型、上托盤，選塊成包等工序才能做成。

麻蓉酥糖的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1981年被省政府評(píng)定為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1983年7月經(jīng)商業(yè)部評(píng)為系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品。

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