萊蕪香椿芽的基本介紹
萊蕪香椿芽產(chǎn)量占全國椿芽總產(chǎn)量的60%以上;萊蕪香椿有悠久的種植歷史,香椿樹多為多年生老資源,生長于海拔680米至800米青石山上,香椿芽營養(yǎng)豐富,香氣獨(dú)特,是深受人們青睞的時(shí)鮮蔬菜,被視為席上珍品佳肴。
營養(yǎng)價(jià)值
香椿嫩芽葉含糖、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素B1、維生素B2和維生素C及多種礦物微量元素。據(jù)研究,香椿芽中含有17種氨基酸,每百克含量約617—677mg,是一種高營養(yǎng)蔬菜。
產(chǎn)品特點(diǎn)
由于地勢高峻,晝夜溫差大,生長期長,所產(chǎn)香椿芽具有色澤紅嫩、梗盤粗大、肉厚多汁、香味濃郁等特點(diǎn)。
歷史民俗
明朝王象晉在《群芳譜》中描述香椿芽是“葉自發(fā)芽,及嫩時(shí),皆香甘。生熟鹽腌皆可茹,世皆尚之?!鄙綎|萊蕪市的“城子縣香椿芽”素來享有盛名。山東萊蕪香椿加工廠家研制出多種配料的香椿芽、香椿醬、香椿飲料等系列16種產(chǎn)品,深受消費(fèi)者歡迎。
萊蕪香椿芽的制作方法
腌制。先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓,揉至稍萎蔫時(shí)開始裝缸(陶瓷缸)。按品種,分層壓實(shí),隨裝隨撒鹽,鹽要撒均勻,并同時(shí)加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%~15%,酒醋糖可混合使用,蘸少量噴灑即可,其作用主要是加速腌制,殺死有害細(xì)菌,防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好,梗葉飽滿失水少,始終保持鮮香嫩脆的特點(diǎn)。
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