祁陽米粉的基本介紹

祁陽米粉又稱文明米粉，是湖南古城祁陽的漢族傳統(tǒng)小吃。因其明末清初始創(chuàng)于該縣文明鋪地方而得名。在原料選用、粉絲制作和粉湯配制等方面，均有其獨(dú)特的技巧和講究。用來榨粉的原料，必須是優(yōu)質(zhì)稻米，以新谷新米為佳。粉湯是用新鮮豬骨頭燉出來的，猛火燒開，文火燉爛，把粘附在骨頭上的肉燉化，把骨頭里面的髓燉溶，再加佐料。

營養(yǎng)價(jià)值

每100g米粉所含的營養(yǎng)價(jià)值包括：能量348千卡、蛋白質(zhì)7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素E1.29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.54毫克。

歷史民俗

祁陽文明米粉流傳很廣。《文明粉館》不僅遍布本縣各集鎮(zhèn)，且湖南省長沙及地縣市鎮(zhèn)，外省如武漢、南京、桂林、臺(tái)北等地都有仿制，有的甚至掛上《正宗文明粉館》的招牌，以顯示其米粉的質(zhì)量如何之好。

制作方法

制作時(shí)，先用溫?zé)崴衙着莸侥苡檬帜笏闉橹梗唤玫拿?，要求磨?xì)、磨成干濕適度的米漿；濾干后，置于竹簟，架在鍋中懸水加熱暖之，使團(tuán)胚在適當(dāng)溫度下發(fā)酵至一定程度，進(jìn)行揉挪；挪至軟糯程度，作成兩個(gè)拳頭大小的團(tuán)子，浸入沸水中略煮，待外呈熟黃內(nèi)仍生白時(shí)，起出用石臼舂到溶合粘糯；然后挪成團(tuán)子，置入木制的榨粉架的粉筒，用人力榨出細(xì)長的粉絲，再放入沸水中煮熟，轉(zhuǎn)泡入冷水中即成。粉絲制成后，用豬骨頭和豆豉燉湯作粉湯；用四分之二的精肉、四分之一的肥肉和四分之一的新豬油滓，一并剁碎泡入滾開的豆豉湯里，一滾即起遂成粉“罩子”。

最后，將粉絲泡進(jìn)盛沸水的大鍋中一、二分鐘、隨即用長筷夾入撈箕中，并盡量使?jié)n在粉里的雜水濾出，盛入碗里，加上蔥花、紅辣椒醬、新煎的豬油、帶湯的“罩子”，注入配好的熱湯，就成了熱呼呼、鮮艷艷、香噴噴、味津津的一碗文明粉。再講究一點(diǎn)，將一個(gè)雞蛋攪碎，與剛出榨的粉拌合，叫“雞蛋粉”，味道更鮮美。在夏天，用鹵精肉和油炸黃豆作“罩子”，配以醋精、大蒜米、紅辣醬和冷鹵水作成“涼拌粉”冷吃，酸、甜、辣、香、涼五味兼俱。

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