繁昌鍋巴的基本介紹

鍋巴味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，通常由大米、黃豆、小米等制成，是受人們喜愛(ài)的小食品之一，家庭制作鍋巴出售，也是一種生財(cái)門(mén)路。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小米鍋巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富、香脆可口。

歷史民俗

“鍋巴”名出安徽。

小的時(shí)候，家在農(nóng)村，每頓吃了兩三碗米飯之后，還想要吃點(diǎn)鍋巴。有的孩子嘴甜，會(huì)向成年人討要說(shuō)：“給塊鍋巴香香嘴呀！”大人就會(huì)將鍋中的飯刮凈，留下貼著鍋的鍋巴，把灶下余火劃一劃，或略添一把微火，鍋巴就在加熱中起脆而自然剝離，我們就可以吃到焦脆又香酥的鍋巴了。煮飯時(shí)，若是飯頭上蒸幾片咸肉，肉油流入鍋巴上，那鍋巴酥香、松脆，還會(huì)帶上點(diǎn)微微的咸味，更加好吃。放在鼻子前聞幾下也誘人直咽口水。

過(guò)去，城鄉(xiāng)居民都很窮困，鍋巴一般不讓人隨意吃完。往往把鍋巴積攢起來(lái)，曬干收藏，留待春荒活緊之時(shí)，充糧度饑。所以，安徽境內(nèi)沿江及皖南一帶有些人家吃飯時(shí)是不準(zhǔn)吃鍋巴的，他們稱(chēng)鍋巴叫“靠山”，看作抵擋饑荒災(zāi)害日子的“依靠之山”。

制作方法

⒈工藝流程：淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝

⒉技術(shù)要點(diǎn)

⑴淘米、煮米、蒸米：大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。

⑵拌料 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻。

⑶壓片、切片：用壓片機(jī)將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片。

⑷油炸、噴調(diào)味料：油溫240℃左右，時(shí)間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出，瀝油后噴上細(xì)度為60～80目的調(diào)味粉，然后包裝。

繁昌鍋巴的品嘗吃法

1 用排骨湯，老鴨湯，雞湯，魚(yú)湯泡食，口味極佳。

2 略加食鹽，味精，食用油，即泡即食，方便實(shí)惠。

3 干吃香脆可口，蘸上腐乳，辣醬 蒜蓉醬 回味無(wú)窮 。

4，麻辣燙，火鍋 砂鍋泡食，味美無(wú)比 ！

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