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師宗油雞樅

2022-10-21 師宗油雞樅包裝設計

師宗油雞樅的基本介紹

雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等,是一種美味山珍,稱之為菌中之王,其肉肥碩壯實,質細絲白,味鮮甜脆嫩,清香可口,可與雞肉媲美,故名雞樅。

營養(yǎng)價值

雞樅菌體內含多種氨基酸、核黃素、尼克酸、維生素及鈣、磷等礦物質元素,食之益胃,是集食用與藥用為一體的野生食用菌珍品。蛋白質和氨基酸是人體需要的重要營養(yǎng)素。而雞樅菌子實體中含有較為豐富的蛋白質,氨基酸種類也較為全面,野生雞樅菌子實體中蛋白質含量為36.94%,含有人體所需的8種必需氨基酸。研究表明,液體發(fā)酵雞樅菌菌絲體所含的蛋白質總量為49.18%,較子實體中蛋白質含量明顯提高。二者必需氨基酸含量占總氨基酸的比例分別為36.0%和37.4%,菌絲體中含量較子實體略高。由此可以看出,雞樅菌蛋白的營養(yǎng)價值較高,可以利用雞樅菌菌絲體大規(guī)模發(fā)酵生產蛋白質用于食品工業(yè),也可通過酶解等生物技術開發(fā)功能性多肽食品

歷史民俗

成書于嘉靖五年(1526年)的《南園漫錄》記載,“雞縱,茵類也。惟永昌所產為美,且多?!?zhèn)守索之,動百斤。果得,洗去土,量以鹽煮烘乾,少有煙即不堪食。采后過夜,則香味俱盡,所以為珍”。

制作方法

將采回家的鮮雞樅用清水浸泡刷洗干凈后,倒入鍋內沸騰的香油中,并加入適量的精鹽進行炸炒,待水分蒸發(fā)干后裝入切好的鮮紅辣椒反復翻動煎炸,待紅辣椒的水分基本蒸發(fā)完后再加入草果、茴香粉等配料,便做成了有名的特色食品——油雞樅。

師宗油雞樅的品嘗吃法

雞樅的吃法很多,可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配,可作一般的家常小菜,也可作珍饈供宴會使用。無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜,還是清蒸或做湯,其滋味都很鮮活,被人們推為“菌中之冠”。

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