桐城茶干的基本介紹

茶干，是一種高端豆制品。可以看做是豆腐干的一個(gè)細(xì)分品類，但無論做工、用料，都要考究很多，水質(zhì)尤其關(guān)鍵。

營養(yǎng)價(jià)值

除含豐富的植物蛋白外，還含有人體所需的十八種氨基酸，以及鈣、鎂、鉬、錳、硒、鍶、銅等十幾種微量元素。為色、香、味具佳、老少皆宜的營養(yǎng)保健食品，也是旅游、飲酒、喝茶的佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

茶干選用優(yōu)質(zhì)大豆、茶葉等十幾種天然材料精制而成，色澤醬紅、細(xì)嚼味長、回味持久、有韌性、對折不斷等特色。

歷史民俗

茶干的得名，源自南宋末年。文人雅士以之佐茶，閑暇時(shí)三五好友，各一杯清茶，配之六七塊茶干，悠然自得，不亦樂乎？

桐城茶干的制作方法

1、選料：無論青豆、黃豆均要粒粒漿水飽滿，大小均勻一致，無雜質(zhì)。

2、浸泡。豆子浸泡的時(shí)間必須掌握好，以手指輕捏豆皮脫落為佳。

3、淘洗。將浸泡好的豆子放入水中淘洗，用木齒耙不斷攪拌，至漂盡豆皮為止。否則，出漿雖多，但影響口味質(zhì)量。

4、磨漿。以前，手工操作采用細(xì)齒大石磨，用牲口拉磨，節(jié)奏均勻，細(xì)水長流，能將粒粒豆充分磨細(xì)，使豆?jié){外溢，提高漿質(zhì)濃度?，F(xiàn)在，采用半機(jī)械化，操作簡單，效率高，質(zhì)量不減當(dāng)年。

5、煮漿。漿水下鍋，以蘆柴拌稻糠作燃料，火勢穩(wěn)而不猛，大而不烈，可隨時(shí)調(diào)節(jié)火勢。煮漿沸時(shí)不可焦底，否則口味變差，也不可挑制豆腐皮，否則影響茶干質(zhì)量。

6、點(diǎn)漿。在豆?jié){燒開后，用勺子不斷地在豆?jié){中攪拌。淋石膏水或鹽鹵點(diǎn)漿，使蛋白質(zhì)變性凝固成豆腐腦狀。

7、上榨。包扎四角見方，份量確準(zhǔn)無誤，錫塊商標(biāo)印記放在正中，板板整齊，層層疊到架位上榨。獨(dú)木龍頭杠榨循序下壓，分段加塞。不怕費(fèi)時(shí)費(fèi)事，不要急于求成，才能達(dá)到搓卷不破不裂的地步。

8、煨煮。將壓好的原干生坯再次下鍋，用甜稀、焦色、醬油、冰糖、五香、筍干、茶葉等制成的湯汁煮沸，待茶干入味，?；鸾菁s兩小時(shí)，然后起鍋稍晾，淋小麻油，拌勻即成。

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