雷官板鴨的基本介紹

雷官板鴨系選用當?shù)芈轼喕蚴萑庑蜋烟夜萨?，?jīng)陳年老鹵、傳統(tǒng)配方加現(xiàn)代工藝精細制作而成。其過程概括為“炒鹽腌，清鹵覆，晾得干，焐得足”，這樣做出的板鴨方能“皮白、肉紅、骨頭綠”。據(jù)傳，清朝同治年間，雷官鎮(zhèn)一位名叫謝復興的人，他以陳年老鹵、祖?zhèn)髅胤街瞥龅陌屮喨赓|(zhì)細嫩緊密，入口香酥嫩滑，得到了官府的推賞，在長江兩岸十數(shù)個縣市享有盛名，故雷官板鴨當時又稱“謝復興”板鴨。

營養(yǎng)價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

產(chǎn)品特點

煮熟的雷官板鴨切盤后，有四句話描繪它：“薄如方片糕，嫩得不用嚼，咸淡隨口味，一咬油直冒。”

歷史民俗

雷官板鴨一直暢銷大江南北，深受消費者喜愛。雷官板鴨是來安縣水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)雷官久負盛名的傳統(tǒng)特產(chǎn)，自清朝同治元年(1862)問世以來，以其精湛的加工方式和獨特的風味享譽大江南北。1958年，中央新聞紀錄電影制片廠在雷官鎮(zhèn)拍攝了從飼養(yǎng)到加工板鴨全過程的紀錄片《興旺圖》。

雷官板鴨的制作方法

蒸煮板鴨的方法很講究。煮前，用溫水洗凈表面皮層，在溫水中浸泡，直至鴨肉回軟。煮制時，水中放少許拍碎的生姜、蔥、兩粒茴香，并將茴香一粒，蔥一根、姜數(shù)片，從鴨翅下開口處塞人肚內(nèi)，再用一根長約4厘米的斜面空心竹管，插入鴨肛門半截，以利湯汁在煮時內(nèi)外對流。要先將鍋中冷水燒溫，將鴨子放進去；腹內(nèi)灌滿鍋內(nèi)的水，浸兩分鐘后拎鴨脖提起，使腹內(nèi)的水通過竹管流空，再灌滿鍋內(nèi)的水，蓋上鍋蓋，把水溫升到90度，浸煮15分鐘。第二次將鴨腹中水流空，灌滿鍋內(nèi)的水，并將鴨子翻身，再溫火煮20分鐘，將水燒沸，停火焐10分鐘，撈起稍加冷卻后即可食用。

獲獎榮譽

1997年，“雷官牌”板鴨被評為安徽省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1998年榮獲“安徽名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號。

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