撫順麻辣拌的基本介紹

遼寧省撫順市特產(chǎn)，主要有土豆、海帶結(jié)、豆皮、丸子、魚丸、甘藍(lán)、寬粉、茼蒿、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇等原料組成。跟麻辣燙原料相似，不過是在煮過后瀝干水分，加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻后食用， 是撫順人在引入的麻辣燙基礎(chǔ)上發(fā)明的，非常受歡迎，有甜酸口味，麻辣口味等等，此類衍生物還有九葉粉之類的，遼寧周邊也有相應(yīng)的麻辣拌出現(xiàn)，不過最正宗的都在撫順。是撫順兒女出門在外最思念之物。

歷史民俗

麻辣拌的起源是在遼寧省撫順市，時(shí)間是上個(gè)世紀(jì)九十年代中期，是國有企業(yè)體制改革的勁風(fēng)正在猛吹撫順這個(gè)老重工業(yè)城市的時(shí)候。那時(shí)撫順市約有國有企業(yè)職工66萬人，占全市勞動(dòng)力總量的90.8%，這些人里，在94年以前下崗的就占職工總數(shù)的38.07%。

那個(gè)時(shí)候四川的麻辣燙已經(jīng)進(jìn)入撫順，市內(nèi)就能有那么十多家四川麻辣燙店，因?yàn)槠渎槔笨诟羞m應(yīng)一部分人喜好，加上它價(jià)格低廉，所以很快就遍及全市了。這個(gè)東西一火，從業(yè)的人數(shù)也就開始多了，因?yàn)檫@個(gè)東西成本小，利潤高，沒有復(fù)雜的管理程序，正好適合那些家里夫妻兩人都下崗的家庭，所以一時(shí)間多出了不少夫妻店賣麻辣燙的。但是市場規(guī)律就是這樣，競爭的人多了，就變成了過度競爭，一旦過度競爭了，這錢也就不好賺了。這么多家賣麻辣燙的，怎么才能賺到錢呢？于是就出現(xiàn)了一對(duì)聰明的夫妻，他們想，這麻辣燙畢竟西南地區(qū)流傳過來的，它應(yīng)該更適合那邊人的口味，我們?cè)跂|北，地方不一樣，口味應(yīng)該是有差別的，如果說能把這麻辣燙改得更加適應(yīng)東北人的飲食特性的話，咱們是不是能賣得更好呢？東北人的飲食特征是怎樣呢，就是為了適應(yīng)天寒地凍的氣候條件，增加自身的溫度和抵抗能力，慣吃多油多鹽和刺激程度高的食物。但是多放油和鹽也有點(diǎn)兒虧，因?yàn)槁槔睜C有湯，有稀釋作用，所以為了讓這個(gè)麻辣燙的口味更重一些，干脆不加湯了，原料煮熟了直接拌，這樣還降低了不少湯的成本！可是沒有湯之后，它就不燙了呀，又怎么能叫麻辣燙呢？所以就改名吧，叫“麻辣拌”。

制作方法

食材

1、菜類：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）菜、大頭菜（甘蘭）、豆芽菜

2、副食類：寬粉、細(xì)粉、魚丸、香腸、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替哈）、丸子、海帶結(jié)、方便面（當(dāng)然是最便宜的啦）。

3、調(diào)味料：辣椒醬、麻油、白糖、醋（最好是陳醋）、鹽、雞精（味素也可），淀粉（加水稀釋）、芝麻，孜然、芝麻醬（少許，與淀粉水?dāng)嚢杈鶆颍?，花生醬。

1、首先提前6、7個(gè)小時(shí)將寬粉泡在水里，一般睡覺前泡，早上就可以了。（按寬粉好壞定時(shí)間，有的好寬粉1、2個(gè)小時(shí)就好了）

2、 其次將菜類洗凈，土豆片切成片狀，為保證衛(wèi)生，副食品也可以先稍微過一下水。

3、 準(zhǔn)備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然后把土豆下鍋，等2分鐘后將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘后，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動(dòng)，使其完全變熟。（最后下泡面）

4、 副食品下鍋后2分鐘就可以閉火了，再拿一個(gè)大盆，可以是家里洗水果洗菜的，開始調(diào)配作料。

5、 取白糖兩勺，辣椒醬適量（1~2勺），麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，淀粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻（作料以個(gè)人口味而定）

6、 將才鍋里的東西用漏勺盛到裝作料的大盆里（一定要干，沒有水，要不然就是麻辣燙了），攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續(xù)改動(dòng)。直到味道適合自己口味即可。

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