界溝粉皮的基本介紹
界溝粉皮以虞城縣界溝鎮(zhèn)王小廟、丁大樓所產(chǎn)為上,已有800多年的歷史。界溝粉皮以口感細膩、晶亮透明、柔韌清香而成為商丘市著名的漢族傳統(tǒng)風味小吃,遠銷全國各地。
歷史民俗
傳說,界溝粉皮有800多年的歷史。 相傳,宋仁宗年間,虞城縣界溝鎮(zhèn)為一驛站,名字叫界溝驛。有一年大旱,龍圖閣大學(xué)士包拯奉詔沿包河運糧至界溝驛一帶賑災(zāi)。船至界溝驛時,包拯所帶的糧船被水淹沒,打撈上來的糧食不得不在岸上晾曬。現(xiàn)界溝鎮(zhèn)仍存有包拯晾米臺。
包拯在界溝驛賑糧,救活難民無數(shù)。王小廟村村民為感謝朝廷恩德,向包拯奉上村里特制的綠豆粉皮。王小廟村的綠豆粉皮質(zhì)地純潔,透亮耐煮,光滑柔韌,美味可口。包拯品嘗后連聲稱贊。返回京城時,包拯又用高出市價數(shù)倍的銀兩購買了一些王小廟村的純綠豆粉皮,回去后呈送到皇宮。從那以后,王小廟村的純綠豆粉皮就成了御宴上的佳肴美味。
據(jù)王小廟村的老人回憶,他們村里的人王姓居多,王家的老太爺?shù)睦咸珷敃r就開始做粉皮,即便是關(guān)于包拯和他們村純綠豆粉皮的故事帶有演繹色彩,但他們村制作粉皮的歷史也絕不會少于幾百年。
制作方法
制作方法是以綠豆淀粉為原料,加少許白礬,和成糊狀,用“旋子”在開水中旋制而成。制作過程:浸泡綠豆———打漿———加白礬和成糊狀———凝結(jié)———在涼水中降溫,最后晾曬成粉皮。其特點張薄均勻,大小一致,耐燙,燙好后晶瑩如玉,隔日不食,色澤如鮮。
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