正路花椒的基本介紹

色澤鮮艷，香氣逼人。種植面積 5000畝， 大紅袍花椒為州內(nèi)分布最廣的花椒品種。果紅色麻味不及青椒，但香味更濃。冕寧所產(chǎn)叫正路花椒，馳名省內(nèi)外。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。日本醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲(chóng)。中醫(yī)認(rèn)為，花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢解腥之功效。

歷史民俗

花椒一名，最早有文字記載是在《詩(shī)經(jīng)》里?！对?shī)經(jīng)》是收載西周時(shí)期的民間詩(shī)歌，說(shuō)明中國(guó)人民于二千多至三千年前已經(jīng)利用花椒了。古代人認(rèn)為花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，用花椒滲入涂料以糊墻壁，這種房子稱為“椒房’，是給宮女住的。后來(lái)就以椒房比喻宮女后妃《曹操文集》“假為獻(xiàn)策收伏后”篇及《紅樓夢(mèng)》第十六回中有“每月逢二、六日期，準(zhǔn)椒房眷層入宮請(qǐng)候”之句足以佐證。

花椒樹(shù)結(jié)實(shí)累累，是子孫繁衍的象征，故《詩(shī)經(jīng)·唐風(fēng)》稱：“椒聊之實(shí)，藩衍盈升。又班固《西都賦》載“后宮則有掖庭椒房，后妃之室”，意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墻壁，謂之椒房，希望皇子們能像花椒樹(shù)一樣旺盛。

制作方法

花椒為四川菜使用最多的調(diào)料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。

1、炒菜時(shí)，在鍋內(nèi)熱油中放幾?；ń?，發(fā)黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；

2、把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；

3、腌制蘿卜絲時(shí)放入花椒，味道絕佳。另注：桂皮、八角、茴香、花椒等天然調(diào)味品都有一定的毒性和誘變性。誘發(fā)物能改變正常組織的細(xì)胞遺傳功能，誘發(fā)惡性腫瘤。

另外，上述調(diào)味品屬熱性，夏天食用，特別是內(nèi)熱高的人食用會(huì)引起便秘、腸脹氣等。所以這些調(diào)味品雖可使用但不宜多用。具體地說(shuō)，花椒、八角含有的是黃樟醚，可能誘發(fā)肝癌。

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