德安矮子板鴨的基本介紹

德安矮子板鴨是江西省九江市德安縣的特產(chǎn)。德安矮子板鴨采用腌、烤、曬的傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)方法加工，素以“色、香、味、形”俱佳而著稱，有“臘味之王”之稱。

德安縣矮子板鴨，采用傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)方法用精制鹽腌制、漂洗、定型、自然曬露而成，保持原生態(tài)臘肉農(nóng)家風(fēng)味，純香撲鼻，不添加任何添加劑。做成的板鴨外形美觀，色、香、味、型俱佳。色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆酥香，咸淡適中、味香可口，誘人食欲，是饋贈(zèng)親友的地方特產(chǎn)最佳禮品及餐桌上不可缺少的臘味珍品。德安“矮子”板鴨將一如既往的以“正宗、地道、綠色、無污染”的產(chǎn)品服務(wù)于廣大消費(fèi)者。

德安矮子板鴨位于江西省廬山腳下，鄱水湖畔。曾先后獲得“江西省著名商標(biāo)”，“省級(jí)龍頭企業(yè)”，“省十大公眾營養(yǎng)健康食品”等諸多榮譽(yù)稱號(hào)。未來，德安“矮子”板鴨將一如既往的為廣大消費(fèi)者提供“正宗、地道、綠色、無污染”的優(yōu)質(zhì)板鴨。

營養(yǎng)價(jià)值

鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆酥香，咸淡適中、味香可口，誘人食欲。

歷史民俗

板鴨又叫“臘鴨”。“臘”這個(gè)偉大的肉類加工技法，早在周朝就有記載。人類在對(duì)肉類的保存上，歐洲氣候冷且干燥，喜歡用“冷藏法”來保存肉類。我國的老祖宗在保存肉類方面喜用“干燥法”，古人們認(rèn)為肉類中的水份是導(dǎo)致生蟲及變質(zhì)的罪魁禍?zhǔn)?，于是摸索出了加鹽腌制后，利用陽光和風(fēng)使肉干燥的方法。此舉不但利于保存，更便于攜帶，后來人們更是驚喜地發(fā)現(xiàn)，這樣的處理方法會(huì)讓肉類產(chǎn)生出新鮮肉類所沒有的濃厚陳香。然后再根據(jù)各地域的氣候與當(dāng)?shù)氐目谖?，?xì)分出煙、風(fēng)、臘等肉類干燥工藝，有了“南臘北風(fēng)”的不同風(fēng)味。相對(duì)北方的風(fēng)干法，喜歡用固體鹽腌后干燥風(fēng)干而言，南方的“臘”則會(huì)利用醬油和酒等液態(tài)調(diào)味品腌制后，再曬干后風(fēng)干的方法。

德安矮子板鴨的制作方法

德安縣矮子板鴨，采用傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)方法用精制鹽腌制、漂洗、定型、自然曬露而成，保持原生態(tài)臘肉農(nóng)家風(fēng)味。

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