環(huán)江臘香豬的基本介紹

環(huán)江香豬，產(chǎn)自環(huán)江縣東興鄉(xiāng)、明倫鄉(xiāng)，那是香豬的發(fā)源地，有專供烤香豬的禾草，烤出的味道絕對獨(dú)一無二，香脆嫩滑，是環(huán)江特產(chǎn)之一。作為環(huán)江毛南族自治縣的特產(chǎn)，宴席上的珍饈，以其獨(dú)特的鮮香風(fēng)味而飲譽(yù)大江南北，名揚(yáng)五湖四海。

環(huán)江香豬一般6公斤左右宰殺最為理想。燙去毛后，用糯米稻草燒燎至皮呈金黃色。其肉或燒烤或清煮均可。燒制的清脆可口，香氣四溢；白切的鮮嫩可口，清香飄逸。兩者均無腥味，多吃不膩。但佐料不可缺，白切香豬食用時(shí)必須制作一碗配有醋精、馬蹄香、生姜、辣椒、香蓼、蔥白、蒜泥、豆腐乳、餅干粉末、香油等佐料的鹽蘸，使其味更美。年節(jié)宴會，助你食欲大進(jìn)，酒興陡增，若不自我克制，將是“家家扶得醉人歸”。

營養(yǎng)價(jià)值

環(huán)江香豬營養(yǎng)價(jià)值之高，已得到廣州暨南大學(xué)等有關(guān)專家的研究論證，其含人體所需的２０多種氨基酸如谷氨酸含量是普通豬的８倍，有利于兒童、青少年的健康成長，使人聰明的卵磷脂是普通豬的４倍多，蛋白質(zhì)含量17.8％為普通豬之首，脂肪含量4.3％比普通豬少４倍多，長期食用能讓人軟化血管，皮膚柔嫩，美容養(yǎng)顏，延年益壽。

歷史民俗

據(jù)民間流傳，香豬在環(huán)江安家落戶始自明朝,可謂歷史悠久。環(huán)江一帶的明倫、龍巖、馴樂等鄉(xiāng),地處九萬大山腹地,屬環(huán)江縣的邊遠(yuǎn)高帶,大部分是海拔500-800米的峰叢峪地，土石山區(qū)地面日照時(shí)間短，作物生長期長，交通閉塞，山路遙，在這樣獨(dú)特的環(huán)境條件下，導(dǎo)致了這個(gè)微型地方豬種的形成。60年代以來，由于科技不進(jìn)步，人們以解決溫飽為目的，傾向于飼料養(yǎng)體型大、生長快的良種豬，把體型矮小、生長緩慢的香豬品種打入冷宮，致使這一珍種從那以后數(shù)量大減。1978年暨南大學(xué)實(shí)驗(yàn)動物所與環(huán)江縣畜牧部門合作，重新挖掘正宗品種，立項(xiàng)研究，借助于宜北那悠閑的青山綠水和宜人的氣候，用富有的雜糧豆類和集山川靈氣而成的山藤野菜，作為香豬的主要飼料，再配以適量的、獨(dú)在而珍稀的香糯、香粳喂養(yǎng)，以圈養(yǎng)為主，日喂兩餐。經(jīng)過幾年的合作開發(fā)，終于成功。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，講究營養(yǎng)美食的飲食轉(zhuǎn)向，從而使這個(gè)豬族中的“名門貴族”重新博得人們的厚愛，并獲得較快的發(fā)展。

環(huán)江香豬除了生活存于獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和享受用獨(dú)有的飼料外，還由于“世代相襲”的閉鎖繁殖手段，杜絕外血統(tǒng)的導(dǎo)入，從而造就了“黑珍珠”、“肥冬瓜”的特異體貌：一是矮小，一般二月齡體高19厘米，體長40厘米；二是體黑，從頭到腳一身黑，就連堅(jiān)硬的蹄子和細(xì)細(xì)的毛尖，也都油黑光亮；三是皮薄，乳豬為0.05厘米，成年豬為0.16厘米；四是骨細(xì)，僅占體重的7.9％；五是輕型，雙月斷奶重4-8公斤，成年體重60公斤左右；六是耐勞，調(diào)運(yùn)乘車兩天兩夜，經(jīng)受千里饑渴，很少昏亡。香豬以上的特有種質(zhì)，遺傳基因都已十分穩(wěn)定，沒有變異。

獲獎榮譽(yù)

2003年10月27日通過中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒發(fā)的香豬原產(chǎn)地地理標(biāo)志注冊論證。

2005年元月被河池市人民政府評為《河池“七珍”》品牌，名列“河池七珍”之首。

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