崇明大白菜的基本介紹

大白菜俗稱黃芽菜，清道光年間從山東膠州引進種植，已有百余年歷史，是本縣主要經(jīng)濟作物之一。大白菜色綠或黃白，葉球一般重8斤左右，主要品種有城陽青和青雜三號等。近10年來，全縣種植面積3至4萬畝，年上市量100至200萬擔左右，是供應上海冬季市場的主要蔬菜。

營養(yǎng)價值

1、大白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化(消化食品)的功能。對預防腸癌有良好作用。

2、秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。

3、美國紐約激素研究所的科學家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素

產(chǎn)品特點

崇明大白菜，俗稱黃芽菜，于清道光年間引進種植，迄今已有150多年歷史，主要品種有“城陽青”和“青雜三號”等，是崇明主要土特產(chǎn)之一。崇明大白菜呈黃白色，裹心結(jié)實，營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口，其價廉物美，易于保存，故倍受青睞，成為居民冬令常備蔬菜。

歷史民俗

大白菜古時又叫菘，有菜中之王的美名，據(jù)說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說：牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬菜之王，何也？于是菜中之王的美名不脛而走，流傳開來

崇明大白菜的制作方法

1、切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

2、烹調(diào)時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營養(yǎng)素的大量損失。

3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。

4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

5、白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。

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