宜昌臘肉的基本介紹

在宜昌，幾乎家家戶戶都有過年吃臘肉的習(xí)慣，臘蹄子、臘香腸、臘后座，每一種臘貨一上飯桌都是一道絕美佳肴。

風(fēng)味臘肉是湖北宜昌的特色風(fēng)味。臘肉是精選新鮮豬肉為原料，采用傳統(tǒng)配方和現(xiàn)代科學(xué)配方相結(jié)合，繼承土家古老工藝，選用松柏樹枝、刨花及木炭烤制而成，具有色鮮純正、香味獨(dú)特的土家風(fēng)味。

營養(yǎng)價值

1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素；

2、臘肉是選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒消食等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

味美色足，鮮香可口。臘肉腌制的過程會添加食鹽，烹飪的時候可先用水浸泡或者煮熟，無需再加鹽。

歷史民俗

臘肉制作的目的是為了長久保存肉制品，因?yàn)樵谶^去農(nóng)村不是天天殺豬，再加之沒有農(nóng)貿(mào)市場，而在臘月殺豬后，需在一年內(nèi)保持家中有肉，而傳承下來的一種農(nóng)家傳統(tǒng)，歷年臘月殺豬。鮮肉切分后腌制10日左右起鹵，繼而涼曬半月，再吊在廚房內(nèi)受灶煙熏陶，月余后即成“煙熏臘肉”。

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