鎮(zhèn)原杏脯的基本介紹

鎮(zhèn)原縣被譽(yù)為天下第一杏鄉(xiāng)，杏樹栽培已有2000年歷史，個(gè)大味甜而外暢不衰。2004年12月，由國家林業(yè)局通過認(rèn)證，被評(píng)為“中國杏鄉(xiāng)”稱號(hào)。杏脯選用本地特產(chǎn)白杏為原料，經(jīng)凈洗、去核、脫水、加壓浸糖、低溫放制、包裝等工序制成。

營養(yǎng)價(jià)值

果脯蜜餞營養(yǎng)豐富，含有大量的葡萄糖、果糖，極易被人體吸收利用。另外還有果酸、礦物質(zhì)、多種維生素、多種氨基酸及膳食纖維等對(duì)人體健康有益的物質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

杏脯色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全，保持了鮮杏的天然色澤和營養(yǎng)成分。

歷史民俗

杏起源于我國北方，在黃河中上游的涇水流域，無論平原、山川，還是丘陵砂荒，都適宜生長。鎮(zhèn)原縣地處涇水流域上游，境內(nèi)良好的自然風(fēng)光條件，為杏樹的生長造就了天然適生地，且杏樹栽培歷史久遠(yuǎn)，距今大約三千多年，傳說本縣獨(dú)特的姓氏—杏姓，蓋因其祖上喜植杏樹而被周王室封之為“杏”。杏姓氏的誕生，充分說明了遠(yuǎn)在上古時(shí)代，鎮(zhèn)原人民就有栽培杏樹的習(xí)慣。自古至今，鎮(zhèn)原人民寓杏為興，視杏為榮，祖祖輩輩廣栽杏樹于莊前屋后，田間地頭，素有“紅杏之鄉(xiāng)”的美稱。

鎮(zhèn)原杏脯的制作方法

工藝流程：選料—切半去核—浸硫護(hù)色—糖漬鍋煮—烘制—成品。

（一）選料。挑選肉厚質(zhì)硬、皮色橙黃、新鮮飽滿、風(fēng)味正常、無霉?fàn)€蟲害和機(jī)械損傷的果實(shí)為原料。

（二）切半去核。將洗凈后的杏用力沿果縫處對(duì)切成半，挖去果核。

（三）浸硫護(hù)色。對(duì)切成半的杏稱為杏碗，因杏中單寧物質(zhì)易氧化變成褐色，所以應(yīng)將杏碗立即投入0.3%的亞硝酸鈉溶液中，約半小時(shí)后撈出浸糖。

（四）糖潰鍋煮：杏水分較多，細(xì)胞壁薄且組織細(xì)密。在鍋煮時(shí)，糖液難于滲入果實(shí)內(nèi)，故需采用多次浸煮法。用砂糖配制濃度分別為40%、50%、70%的糖液，溫度為80℃。將浸硫后的杏碗依次從低濃度到高濃度再煮1分鐘、3分鐘、15分鐘，并將糖液與杏一起倒入缸內(nèi)分別浸漬24小時(shí)。且每次浸糖時(shí)加入微量的亞硫酸鈉。

（五）烘制。將經(jīng)過三次浸糖后的杏碗撈出?？貎舯砻嫣且?，將杏碗碗心向上擺放均勻。溫度65℃，烘制14小時(shí)后使其果肉不粘手，有彈性，即為成品。