泰安核桃的基本介紹

泰山核桃又名胡桃，有上千年的栽培歷史，以“雞爪綿”核桃為優(yōu)。泰安境內(nèi)泰山區(qū)、岱岳區(qū)、肥城市、東平縣等地均產(chǎn)，已有千年以上的栽培歷史。泰山東北麓下港鄉(xiāng)王家莊子有一株200余年的核桃樹，樹冠遮陰500平方米，主干圍長(zhǎng)3米多，年產(chǎn)干果500斤左右，被稱為“核桃王”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)化驗(yàn)分析，每百克干核桃仁中，含蛋白質(zhì)15.4克、脂肪63克、碳水化合物10克、粗纖維5.8克，而鈣的含量高達(dá)119毫克，并含有磷、鐵、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有被氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥化痰、益命門、利三焦的作用。當(dāng)?shù)乩夏耆顺Ｊ潮酒?，?duì)固齒、烏發(fā)、潤(rùn)腸、均極有益，武術(shù)界人士更愛以本品為早晚點(diǎn)心。

產(chǎn)品特點(diǎn)

核桃品種有：香玲，8518，元豐，魯光，豐輝等優(yōu)良品種。

1 香玲：香玲核桃為早實(shí)品種。樹姿直立，樹冠半圓形，以中短果枝結(jié)果為主，每果枝平均坐果1.3個(gè)。堅(jiān)果卵圓形，平均單果重12.2克，每公斤80-90個(gè)。殼光滑美觀，殼厚0.9毫米。取仁極易，可取全仁。內(nèi)種皮淡黃色，無(wú)澀味，仁飽滿，味香品質(zhì)上等。出仁率65.4%，。較豐產(chǎn)，堅(jiān)果品質(zhì)上等，生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)。

2 元豐：樹冠開張，呈半圓形。枝條密，較短，為雄先型在實(shí)品種，每果枝平均坐果率1.95個(gè)，堅(jiān)果平均單果重10.27-13.4克，每公斤78-90個(gè)左右。殼面光滑，美觀，商品性極好，殼厚1.3毫米，仁飽滿。可取整仁，內(nèi)種皮黃色，微澀，品質(zhì)中等。 出仁率46.25-50.5%。脂肪含量68.66%，抗病強(qiáng)，豐產(chǎn)。

3 8518：“8518”核桃堅(jiān)果品質(zhì)上等，各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家核桃堅(jiān)果品質(zhì)的優(yōu)級(jí)果標(biāo)準(zhǔn)。平均單果重14克，果形端正，大小均勻，果面光滑，麻點(diǎn)少，殼厚1毫米（此厚度最具商品價(jià)值，太厚出仁率低，太薄無(wú)法運(yùn)輸），手指可捏破，內(nèi)褶壁退化，橫膈膜膜質(zhì)薄，易取整仁，出仁率63.8%（大部分優(yōu)良品種出仁率在50%左右，達(dá)到60%以上的很少），果仁飽滿，顏色淺，無(wú)澀味，風(fēng)味香，口感好。

4 魯光：該品種由山東果樹研究所雜交育成。為早實(shí)品種，生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)。樹高4.8米，枝條較稀，新稍綠褐色，分枝為1：55，為雄先型品種，雄花比雌花早13天左右。側(cè)芽結(jié)果率80.8%，以中長(zhǎng)結(jié)果為主，每果枝平均坐果1.44個(gè)，堅(jiān)果長(zhǎng)圓形，平均單果重14.9-18.5克，每公斤60.70個(gè)，殼厚0.8-1.0毫米，取仁易，可取全仁，內(nèi)種皮黃色，無(wú)澀味，仁飽滿出仁率56.5-62%，脂肪含量66.38%，蛋白質(zhì)含量19.91%主要特點(diǎn)是，果型較大，光滑美觀，樹勢(shì)生長(zhǎng)較強(qiáng)，堅(jiān)果品質(zhì)上等，較豐產(chǎn)，抗病性強(qiáng)。

5 豐輝 ： 豐輝 核桃堅(jiān)果長(zhǎng)橢圓形，淺黃色，果基圓，果頂尖，縱徑4.36厘米，橫徑3.13厘米，平均堅(jiān)果重12.2克。每公斤75～105個(gè)。殼面光滑，有淺刻溝，淺黃色；縫合線窄而平，結(jié)合緊密，殼厚0.9毫米，可取整仁，取仁極易，可取全仁。核仁充實(shí)飽滿，色淺美觀，內(nèi)種皮淡黃色，核仁飽滿美觀，味香而不澀，出仁率62.5％。脂肪含量為62.8％，蛋白質(zhì)含量為22.9％，堅(jiān)果品質(zhì)上等。

歷史民俗

核桃，原名胡桃，又名羌桃，萬(wàn)歲子或長(zhǎng)壽果。據(jù)《名醫(yī)別錄》記載：“此果出自羌胡，漢時(shí)張騫出使西域，始得種還，移植秦中，漸及東土”。羌胡古時(shí)指現(xiàn)在的南亞，東歐及國(guó)內(nèi)新疆甘肅和寧夏等地。張騫將其引進(jìn)中原地區(qū)時(shí)，名叫“胡桃”。史料記載，公元319年，晉國(guó)大將軍石勒占據(jù)中原，建立后趙。因其忌諱“胡”字，故將“胡桃”改名為“核桃”。此名延續(xù)至今。

泰安核桃的品嘗吃法

1.核桃仁用清水沖洗，生吃。

2.平時(shí)在家可以熬點(diǎn)核桃仁粥：用糯米煮粥，鍋開后放入核桃仁和大棗，再熬10分鐘左右就可以了，這樣最有營(yíng)養(yǎng)了，口味更鮮美。

3.如果你口味比較重，喜歡吃香香的炒貨，可以試用炒貨的方法炒，在家里最簡(jiǎn)單的就是加熱鍋?zhàn)樱哟蟀训柠}及適量糖、味精、胡椒粉、鮮辣粉調(diào)味，等這些粉末達(dá)到一定熱度時(shí)，加核桃仁，用小火推炒，在鹽的顏色開始變黑時(shí)起鍋，核桃仁香香咸咸的

4.可采用核桃仁250克可做沙司核桃仁零食，琥珀核桃、椒鹽核桃等。

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