荷花米花糖的基本介紹

“荷花”牌系列食品按照質(zhì)量第一的原則，選用全國(guó)各地優(yōu)質(zhì)原材料，經(jīng)過(guò)科學(xué)獨(dú)特之配方，承傳統(tǒng)工藝之精華，采用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，精制而成。產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤誘人、口感酥脆化渣、香甜可口，獨(dú)具荷花風(fēng)味。

產(chǎn)品特點(diǎn)

產(chǎn)品潔白晶瑩，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

制作方法

原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，飴糖9.4公斤

工藝流程：選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開(kāi)盆→包裝→成品

制作步驟：

1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過(guò)篩，去雜質(zhì)，用清水淘洗，并用清水泡10小時(shí)后裝入甑內(nèi)蒸熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘干或陰干即成陰米。

2.油酥米：將陰米倒入鍋內(nèi)，用微火炒，等米微熟后將適量的溶化后的糖開(kāi)水倒入米中（100公斤陰米用1.88公斤白糖化開(kāi)水），把米和糖開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆蚝笃疱?，放在簸蓋內(nèi)捂10分鐘左右，再用炒米機(jī)烘干，然后用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時(shí)，要待油溫達(dá)150℃左右時(shí)下米，每次約1公斤，酥泡后將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米。

3.拌糖、開(kāi)盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內(nèi)，加適量清水混合熬，待溫度達(dá)130℃左右起鍋。然后把油酥過(guò)的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內(nèi)攪拌均勻，起鍋裝入盆內(nèi)，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開(kāi)塊切封。起上案板后包裝為成品。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1989年12月 產(chǎn)品榮獲國(guó)家《農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書》

1999年9月 產(chǎn)品獲《中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品》、《全國(guó)精品博覽會(huì)金獎(jiǎng)》

1992年10月產(chǎn)品獲國(guó)家旅游局、商業(yè)部、輕工部《旅游商品天馬金獎(jiǎng)證書》、《重慶市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書》

1992年9月四川省人民政府頒發(fā)的《首屆巴蜀食品節(jié)金獎(jiǎng)產(chǎn)品證書》、“重慶市名牌農(nóng)產(chǎn)品”

2004年9月“荷花”牌油酥米花糖及荷花牌麻餅分別評(píng)為“重慶名小食品”和“重慶名餅”

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