綠春瑪玉茶的基本介紹

綠春特產瑪玉茶是云南名茶之一，素有“西南龍井”之美譽，深受人們的喜愛?，斢癫枰虍a于綠春縣騎馬壩鄉(xiāng)哈尼山寨瑪玉村而得名。

營養(yǎng)價值

瑪玉茶含有蛋白質、氨基酸、生物堿、有機酸、多酚類、糖類、脂肪等有效成分。有除煩去膩、解渴、明目、暖胃、提神、消食、散寒、解毒等作用，對人體十分有益。

產品特點

有道是“高山云霧出好茶”。得天獨厚的自然條件賦予瑪五茶天然的植物養(yǎng)分。瑪玉茶具有條索壯實、墨綠油潤、銀毫閃耀、經(jīng)久耐泡、湯色如玉、清醇馥郁、回味雋永、杯不起垢等優(yōu)異品質，在名茶中獨樹一幟。

歷史民俗

瑪玉人栽培茶樹已有260余年的歷史，如今瑪玉茶種植面積333.3公頃，全部是由野生茶樹通過人工無性扦插或其實生種繁殖而來。

綠春瑪玉茶創(chuàng)制于20世紀70年代，為新創(chuàng)名茶，屬綠茶類，產于綠春縣。綠春，美如其名，山清水碧，四季如春，素有滇南春城之稱。

綠春瑪玉茶的制作方法

瑪玉茶按原料等級和制作工藝分為特級和普通級兩種。

特級瑪玉茶選用發(fā)育健壯、初展完整的一芽一葉瑪玉鮮茶為原料，經(jīng)殺青、初揉、初干、復揉、烘焙、揀剔等工藝精制而成。

普通級采瑪玉茶一芽二至三葉，以云南大葉茶烘青制作工藝進行加工而成。

獲獎榮譽

1980年首屆云南名茶評比，瑪玉茶以其獨特品質，成為云南六大名茶之一。1983年，第二屆云南名茶評比，被評為云南十大名茶之一。以瑪玉茶樹品種制作的綠玉銀毫獲“云南名茶新秀”稱號。1992年，第二屆云南名茶評比，瑪玉茶又獲云南名茶稱號。1993年瑪玉茶被首屆昆明出口商品交易會定為茶葉類唯一指定商品。1999年，首屆“云茶杯”云南名茶評比瑪玉茶再獲名茶稱號，以瑪玉茶樹品種制作的碧玉春茶獲云南省優(yōu)質茶。

歷屆云南名茶評比，瑪玉茶均榜上有名，記載了瑪玉茶優(yōu)秀品質和綠春縣制茶工藝技術日臻成熟。

品嘗吃法

茶水比

茶葉沖泡時，茶與水的比例稱為茶水比。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。據(jù)研究，茶水比為1：7、1：18、1：35和1：70時，水浸出物分別為干茶的23%、28%、31%和34%，說明在水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。另一方面，茶水比過小，茶葉內含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由于用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。

泡茶水溫

水溫高低是影響茶葉水溶性物質溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低，茶葉滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發(fā)出來。但水溫過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應有的新鮮風味也受到損失。現(xiàn)代科學證明，茶水比為1：50時沖泡5分鐘，茶葉的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7C以上時，兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水溫為65.5°C時，其值分別為33%和57%以上。不同茶類，因其嫩度和化學成分含量不同，對泡茶所用水溫的要求也不同。細嫩的高級綠茶類名茶，以85－90°C為宜；氣候寒冷時，由于茶具溫度低，對泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。

沖泡時間

茶水比和水溫一定時，溶入茶湯的滋味成分隨時間的延長而增加。因此，沖泡時間與湯色和滋味濃淡爽澀關系密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡1分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38%和28%，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡??；沖泡5分鐘時，這兩種成分的浸出率為88%和57%，兩者比率為2.9，滋味適宜；而沖泡10分鐘時，兩種成分的浸出率分別為96%和92%，其比率為4.4，滋味濃澀。因而，以沖泡5分鐘為宜。第二、三、四次沖泡依次延長，分別采用1分半、2分和2分半鐘即可。這樣沖泡，茶湯不至于出現(xiàn)前濃后淡的現(xiàn)象。緊壓茶一般用煮漬法沏茶并進行調飲，最好把茶葉風味成分一次性充分提取出來，獲得較高濃度的茶湯，要求煮沸10－15分鐘。

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