姊妹七辣的基本介紹

“姊妹七辣”是祥云食肴中的系列特色風(fēng)味。“七辣”即糊辣、油辣、辣豆豉、醬辣子、豆瓣醬、辣鹵腐、辣牲。 在祥云縣每個家庭的餐桌上，少不得的一個菜就是辣子。而其中的“姊妹七辣”，又是祥云辣子中的珍品，堪稱當(dāng)?shù)厥畴戎械奶厣L(fēng)味和美食，常在祥云城鄉(xiāng)家庭的餐桌出現(xiàn)，拌飯拌菜辣中帶香，令人食欲大增。

營養(yǎng)價值

含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、 胡蘿卜 素及辣椒紅素。

歷史民俗

“姊妹七辣”在祥云有著悠久的歷史，不僅成為入桌的美味，并且還成為民謠廣為傳唱。其中的“七姊妹七枝花，花開祥云山和壩；七姊妹七種辣，一花一色映萬家……”一曲，聽后會使人更加向往和留戀“姊妹七辣”。

制作方法

醬辣子、辣鹵腐、豆瓣醬、辣牲在制成程序上相同，都是用其他原料配制后放在陶罐中長期保存，然后啟封食用。但因配料各不相同，也就各具風(fēng)味。醬辣子采用優(yōu)質(zhì)鮮辣椒配上等醬油，裝罐浸漬七八個月，待辣椒變得油黑發(fā)亮而食，其味集川咸與滇辣于一體，咸辣可口。豆瓣醬則以炒大豆為主要配料，大豆與干辣粉用粥質(zhì)甜白酒拌勻，放存罐中，待大豆辣椒粉變得深紅微紫，便可上席。此味多于秋天制存，初夏開壇，是祥云熱夏農(nóng)忙季節(jié)，農(nóng)戶解乏去累的理想食品。晾干的臭豆腐與米酒、干辣粉、生姜絲拌于甕存制成的辣鹵腐，淳厚香辣，余味深長。而其又以葉包辣鹵腐最佳。肥厚的青菜葉經(jīng)油漬后，將辣腐料包菜葉中入罐，美其名曰“菜囡囡”，聽名便令人三分饞。辣牲以“牲”為配料，在“姊妹七辣”中味獨樹一幟，切剁得細碎的豬骨、腸肚、豬頭肉等，拌燒酒、生姜、辣粉，經(jīng)年甕藏，開封時已滿罐油汪。入甑蒸熟，酥松如糕，因此又有“辣糕”之美名。

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