武寧臘肉的基本介紹

武寧臘肉是江西九江武寧的特產(chǎn)。武寧是個(gè)山區(qū)，以前交通不便，人們基本過(guò)著自產(chǎn)自銷、自給自足的日子。武寧山背人家家都興喂年豬，主要是圖過(guò)年時(shí)有肉吃，過(guò)年吃不完的，人們便把它制作成臘肉，不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲，臘肉燉雞蛋至今也是武寧山背人家招客人擺在席上的主菜。

臘肉的烹調(diào)方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來(lái)燉，制作燉缽;其它部位一般用來(lái)與青椒、蒜苗、山野菜一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：藜蒿炒臘肉、臘肉燉雞蛋、臘豬腳燉黃豆、臘肉燉冬筍等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。

2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

武寧臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。

歷史民俗

通常在武寧人家，從年底開始?xì)⒇i過(guò)年開始，幾乎每家每戶的灶臺(tái)上都或多或少的掛著幾片淹漬過(guò)后的豬肉，時(shí)間跨度很長(zhǎng)，可以熏一到幾個(gè)月不等，瘦肉部分你能眼見著由淺漸深，最后無(wú)論瘦肉肥肉還是肉皮，統(tǒng)統(tǒng)一轱腦跟你熏成黑色，上面堆滿了一層烏黑的煙煤，偶還有油脂滴落。但等來(lái)了客人或自家做菜割上一塊，卻是肉不可貌相，割開部位之色澤紅潤(rùn)，鮮香美味。

武寧臘肉的制作方法

(1)將剛殺的豬肉分成三至五斤(或更大)的塊，便于入味和加工儲(chǔ)藏；

(2)趁豬肉還有余溫，把食鹽均勻抹在豬肉上，放入盆中；

(3)放入盆中市要將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中；

(4)用松柏枝、茶子殼等柴草料進(jìn)行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時(shí)即可。

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