福鼎大黃魚(yú)的基本介紹

“咔磕”、“敲罟魚(yú)”，是廣大福鼎群眾對(duì)大黃魚(yú)的獨(dú)特稱呼。因?yàn)榇簏S魚(yú)頭上有兩粒砂，在水里聽(tīng)到黃戟木敲打的咔磕聲或敲盅聲，頭就會(huì)發(fā)暈，成群結(jié)隊(duì)的大黃魚(yú)就會(huì)往漁民圍好的大圍繒里游，所以咔磕、敲罟魚(yú)就成大黃魚(yú)的別稱。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，全身都是寶，富含EPA、DHA等高度不飽和脂肪酸與?；撬?，是我國(guó)沿海傳統(tǒng)的滋補(bǔ)海產(chǎn)品。還有很高的藥用價(jià)值，其肉、鰾、耳石（魚(yú)腦石）、膽汁、精巢均可入藥：魚(yú)肉性味甘平，入胃、腎經(jīng)，有健脾開(kāi)胃、安神止痢，補(bǔ)氣填精等功效；耳石味甘、咸、寒，富含鈣鹽，主要用于清熱去瘀、通淋利尿及解毒；魚(yú)膽汁性味苦、寒，主要用于清熱解毒，平肝降脂；魚(yú)鰾性味甘、咸、平，有潤(rùn)肺健脾、補(bǔ)氣止血作用。

歷史民俗

據(jù)2003年版《福鼎縣志》記載，福鼎縣在1960年從廣東引進(jìn)“敲罟”作業(yè)，捕獲大量黃魚(yú)。沙埕公社水生大隊(duì)曾創(chuàng)一網(wǎng)捕獲大黃魚(yú)665噸的超水產(chǎn)記錄，轟動(dòng)一時(shí)。1960年，全縣僅“敲罟”一季，產(chǎn)量達(dá)2.71萬(wàn)噸，占全年捕撈總產(chǎn)量的91.1%，但這種殘酷的捕撈方法，給大黃魚(yú)資源造成毀滅性災(zāi)難，1964年國(guó)家便下令禁止。

制作方法

大黃魚(yú)鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，能烹調(diào)幾十種風(fēng)味各異的菜肴。咸菜大黃魚(yú)是舟山人待客的家常菜，松鼠黃魚(yú)更是上海傳統(tǒng)名菜。其鰾可加工成名貴的海珍品魚(yú)肚，是餐桌上的佳肴。

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