下塘龍蝦的基本介紹

下塘龍蝦是合肥市長(zhǎng)豐縣下塘鎮(zhèn)姜大壩龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)龍蝦。位于下塘鎮(zhèn)曹戶村，總面積319畝，緊鄰的陶老壩水庫(kù)是下塘鎮(zhèn)的飲用水源，水質(zhì)清新，瓦東灌渠貫穿本場(chǎng)，是發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的極好場(chǎng)所。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

龍蝦味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，從蝦殼中“甲殼素”提純的“可聚糖”具有降低血液粘稠度、祛除體內(nèi)毒素等功能，被科學(xué)界譽(yù)為繼蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、淀粉、維生素之后的“生命第六要素”。

歷史民俗

龍蝦，學(xué)名“克氏鰲蝦”，追溯求源，上個(gè)世紀(jì)七十年代傳入我國(guó)。在農(nóng)村，大家都稱(chēng)它海蝦，因?yàn)槠錂M行與稻田水溝，在田埂邊打洞生息繁衍，往往頭天稻田里的水還滿盈盈的，第二天就底朝天，這都是龍蝦惹的禍。有如此的“能耐”，龍蝦一族自然難逃厄運(yùn)，人人得而誅之，或丟棄于田邊，或帶回家成為家鴨的美味佳肴。

隨著時(shí)代的變遷，原先被農(nóng)戶們視作洪水猛獸的龍蝦逐漸成為香餑餑。

制作方法

麻辣小龍蝦

配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精;

燒法： 1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒(méi)有人拿小盤(pán)子裝的;

2、鍋燒燙，油要多放;

3、蔥打結(jié)，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開(kāi)才有味道;

4、蝦放入鍋內(nèi)，開(kāi)大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會(huì)入味，就這樣一直翻炒，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上;

5、三四分鐘后開(kāi)蓋，夾出蔥結(jié)，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。

下塘龍蝦的品嘗吃法

吃龍蝦程序?yàn)橐恍?、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。

嗅———聞一聞龍蝦的味道;

舔———感受龍蝦麻、辣、香的滋味;

揭———掀開(kāi)龍蝦的頭胸甲;

吃———吃掉龍蝦的黃;

擰———兩只手，一只向外，一只向上，除去步足;

捏———兩只手向外捏軟龍蝦的腹節(jié);

剝———?jiǎng)內(nèi)ジ构?jié)的上半部;

拽———抽去龍蝦的腸子;

撕———如果抽不去腸子，那么撕開(kāi)肉，拿出腸子。

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