曲周粉條的基本介紹

粉條是曲周縣南馬店村特有的食品，粉條又稱粉絲，是由紅薯、馬鈴薯原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。在我國(guó)各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分成圓粉條、細(xì)粉條和寬粉條等?？诟兴许g性。粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；

2、粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人，但是因?yàn)榉蹢l含鋁很多一次不宜食用過多

歷史民俗

粉條加工在我國(guó)有千余年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品 ，粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。紅薯粉條，灰色、黃色、黑色，有寬有細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適于熬、炒和涼拌。馬鈴薯粉條，色白，條細(xì)，養(yǎng)分多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用，一般人群均可食用

制作方法

紅蘿卜炒粉條

主料：粉條(適量)，紅蘿卜(適量)

調(diào)料：鹽(適量)，糖(適量)，雞精(適量)，大油或素油(適量)，豆瓣醬(適量)，蒜(適量)，香油(適量)

1.紅蘿卜去皮切絲。

2.粉條用水煮透撈出瀝凈水，用剪刀剪幾下。

3.蒜切成末。

4.鍋放火上，添入少許底油，五成油溫時(shí)下入豆瓣醬炒出香味，盛出待用。

5.另起鍋，加入大油（我用的素油），下入蒜末炒出香味后加入紅蘿卜炒至斷生。

6.放入粉條倒入炒香的豆瓣醬翻炒均勻。

7.加入少許水和鹽，味精（我用的蔬之鮮所以是綠色的），糖定好味，翻炒均勻。

8.最后淋入少許香油，出鍋裝盤即可

曲周粉條的鑒別真假

用火點(diǎn)燃粉條，看火焰、聞氣味和識(shí)別燒后的殘?jiān)?。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘?jiān)菀灼鹩矆F(tuán)粒，加膠的粉條火焰容易產(chǎn)生啪啪的響聲并伴隨產(chǎn)生濃煙，水分超標(biāo)的粉條易產(chǎn)生嘶嘶的聲音。

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