護國寺小吃的基本介紹

護國寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品種豐富，特色突出，具有深厚的歷史文化底蘊而著稱。小吃品種包括艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、象鼻子糕、馓子麻花、麻團、焦圈、面茶、雜碎湯、豆汁等八十余種，聚集了京味小吃之精華，深受京城及全國各地賓客的喜愛和國外友人的贊譽。

北京護國寺小吃建立于1956年，是一家老字號的京味兒小吃店，舊時，老北京護國寺廟會匯集了京城有名的絕活小吃攤商，他們精美的小吃頗受達官顯貴和黎民百姓的贊賞，吸引了京畿四九城的食客。因此，護國寺廟會小吃延續(xù)不衰，盛名傳遍京城。

1999年春天，護國寺小吃四名廚師赴新加坡參加“春到河畔迎新年”最新活動，精美的小吃不僅受到新加坡市民的交口稱贊，而且新加坡總理吳作棟參加活動后當(dāng)即預(yù)定了驢打滾100個送上國宴，精美的小吃已登上“大雅之堂”。2004年11月，護國寺小吃事業(yè)部派出廚師赴澳門參加“澳門第四屇美食節(jié)”，精湛的小吃技藝，特色美味的北京小吃，得到了澳門市民的廣泛喜愛和稱贊。

護國寺清真京味小吃以廟會經(jīng)典品種為主。經(jīng)過多年的發(fā)展品種也有變化。日常經(jīng)營的品種有各種黏貨。有各種細餡元宵，清真湯圓，艾窩窩，豆面糕，芝麻年糕，果料年糕，豌豆黃等，炸貨有蜜麻花，開口笑，薄脆，焦圈，流食有豆汁，面茶，小豆粥，雜碎湯，鮮豆?jié){，杏仁豆腐，蓮子粥等。該店制作的豌豆黃，艾窩窩，豆面糕，果料糕，蜜麻花，蜜三刀，焦圈，糖火燒，豆餡燒餅，糖油酥，咸麻醬燒餅等，干稀、甜咸，蒸炸煮餃烙等近百個品種。

馓子麻花是護國寺清真小吃的精品。工藝流程繁雜。先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后挫長條盤起來餳一會兒，然后揪成40克一個的小劑。將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好后，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當(dāng)中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時鍋內(nèi)花生油五成熱，拿著馓子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺后，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。馓子麻花的質(zhì)量特點是顏色棕黃，質(zhì)地酥脆，香甜可口。

為了保持特色，自五十年代至今護國寺小吃店堅持經(jīng)營不斷檔。一些國外僑胞，港澳同胞來特地到護國寺小吃店一品豆汁，感受濃郁的北京地方風(fēng)情。1997年8月份在原國內(nèi)貿(mào)易部、中國烹飪協(xié)會等組織的首屆“中華名小吃”認定活動，護國寺小吃的豆汁兒被認定為“中華名小吃”。

產(chǎn)品特點

護國寺小吃在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、沖、煎、煨、熬等各種作法。護國寺清真京味小吃的制作主要以手工為主。

歷史民俗

晉朝的干寶在他寫的《搜神記》中也有小吃的記載，不過稱之為小食。北京小吃可分為清真、漢民、宮廷三大系列。護國寺清真京味小吃是早年護國寺廟會精華集聚。舊京時，廟會是結(jié)合佛、道兩教的宗教節(jié)日而開放的,人們到廟里去,主要是為進香,求福祈祥。但在燒香、購物、娛樂之余，累了、餓了總要歇歇，墊補墊補。廟會小吃因此而盛。1956年，政府廟會上經(jīng)營茶湯、扒糕、白薯等有名氣“大戶”攤商組織起來，開辦了護國寺小吃店。

獲獎榮譽

北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄——護國寺清真京味小吃

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