臊子餛飩的基本介紹

臊子餛飩是陜西韓城的漢族特色面食，餛飩含有團(tuán)圓美滿之意。是韓城人過年過節(jié)、男婚女嫁、老人祝壽、孩子滿月等場(chǎng)合招待親朋厚友和貴賓的待客飯。就是將事先捏好蒸熟的餛飩用開水泡軟，再澆上精心調(diào)制的豬肉臊子湯。這種臊子餛飩與外地的餛飩比較，明顯不同。外地的餛飩面皮薄而較大，用竹簽在面皮上抹點(diǎn)肉泥、對(duì)角卷起，然后將另外兩端捏合，煮熟，帶面湯，調(diào)上調(diào)料即可。

產(chǎn)品特點(diǎn)

韓城的餛飩與眾不同，非常之小，只有成人指甲蓋那么大（針尖餛飩，下文介紹）。大概一百斤面粉，能夠包3-5萬個(gè)這樣的小餛飩。做工細(xì)致，有模有樣，有棱有角，好吃好看。

餛飩的制作較為繁雜，一般是年前家人捏餛飩，或邀請(qǐng)鄰居幫忙，抽出一天時(shí)間捏餛飩。在韓城，捏餛飩講究捏得越小越好，所謂“針尖餛飩”，即指其中之佼佼者，專為敬神，招待新女婿及貴賓而做。

歷史民俗

韓城川原地區(qū)，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，盛產(chǎn)小麥、蔬菜，農(nóng)戶又家家養(yǎng)豬，西北山區(qū)特產(chǎn)山珍，發(fā)達(dá)的商業(yè)又為本地運(yùn)回了各種各樣的埠外物資，雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)，加上士商文化，使產(chǎn)生了極富地方特色的食文化，臊子餛飩便成為這一文化的典型代表。也標(biāo)志著韓城的食文化已發(fā)展到一個(gè)相當(dāng)高的水平。每年正月初一韓城各家早飯必食餛飩，這是韓城與外地春節(jié)飲食的最大區(qū)別。另外，結(jié)婚、祝壽，上梁，喜慶也皆以食餛飩為敬事。一餐餛飩，主人的家道及文化素質(zhì)便一覽無余，這是吃其他食品所無法比擬的。

制作方法

韓城餛飩比南方餛飩要小,有的不包陷,有的只包些切碎的白蘿卜絲。而餛飩需要好的臊子湯來提味,臊子湯是由豬肉、海帶、木耳、菠菜、豆腐、白菜、蔥、姜等烹制而成,色香味濃,是韓城小吃中的美味.

1. 卷心菜一顆

2. 剁好的豬肉沫

3. 剁碎的卷心菜，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽捏下，把卷心菜的水分?jǐn)D干弄出來

4. 把豬肉沫放進(jìn)去，放一點(diǎn)鹽，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去，這樣做出來的餡才不容易散開，攪拌均勻

5. 這是做好的混沌餡

6. 這是加工好的面皮

7. 包好的混沌

8. 把配料切碎待用

9. 把水燒開，再把包好的混沌放進(jìn)去煮5分鐘

10. 把準(zhǔn)備好的配料放進(jìn)碗里，打一些湯進(jìn)去把配料燙熟

11. 把煮好的混沌用漏勺撈在碗里就可以品嘗啦

臊子餛飩的品嘗吃法

最講究的吃法，是吃“過橋餛飩”。這種吃法，是先將燜好的餛飩盛入稱為“海碗”或“品碗”的敞口大瓷碗內(nèi)，碗里放一只小銅漏勺，置于飯桌中央，用小瓷碗給每人盛上一碗臊子湯，由主人或伺者用漏勺舀入適量餛飩，放入湯中，再調(diào)上適量米醋，即可食用。“過橋餛飩”的特點(diǎn)是：餛飩要小，湯料要精（大路菜不可入湯），湯味要美，食具要雅，缺此一項(xiàng)，難以“過橋”。 吃臊子餛飩還要佐以小菜四碟（如醬筍、糖蒜、韭花、辣醬等）。四小菜置飯桌中央，還要放一個(gè)精致的小細(xì)瓷碗，盛米醋（不用醋壺）。吃飯前，先用一小盤將小菜、醋碗和盤端上，置于飯桌中央，絕不可用手一碟一碟往上端。上飯，也皆用盤子。

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