青神麻辣香腸的基本介紹

中國(guó)的很多地方都有在過年前制作香腸臘肉的習(xí)慣，四川的麻辣香腸因?yàn)樘砑恿死苯访婧突ń访?，風(fēng)味十分獨(dú)特，麻辣香腸是四川的一種灌腸類品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異，進(jìn)食時(shí)香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進(jìn)食欲，風(fēng)味甚佳。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

歷史民俗

相傳宋代大文豪蘇東坡游經(jīng)來蘇“梳妝臺(tái)”時(shí)，被這里秀麗的田園風(fēng)光所吸引，望著座落于梳妝臺(tái)旁東岳廟十二殿，令蘇東坡感慨萬千。有一天，蘇東坡月夜觀景，被遠(yuǎn)方的火光所吸引，走至兩尊巨石疊立的梳妝臺(tái)下，發(fā)現(xiàn)一白發(fā)老翁正蹲在一堆火旁邊，手拿一竹筒翻來復(fù)去的烘烤，感到大惑不解，于是便走過去問：“老人家你在干什么？”老翁笑而不答，繼續(xù)烘烤。一會(huì)兒老翁拿出一把柴刀將竹筒劈開，一股濃郁的烤肉香味撲鼻而來，大文豪這才恍然大悟…… 后來一個(gè)姓刁的屠夫利用豬腸灌制，更方便了儲(chǔ)藏，經(jīng)過后人的不斷改進(jìn)成為了當(dāng)?shù)乩习傩者^年的餐中上品。

制作方法

其麻辣香腸用柏枝、果木煙熏，嚴(yán)格控制各個(gè)階段工藝指標(biāo)瘦肉/肥肉比為6/4，用豬的前夾肉制作，配料考究、熏烤溫濕度嚴(yán)格控制，吃起來有一種濃郁獨(dú)特香味，麻辣突出的獨(dú)特，讓回味無窮，是平時(shí)生活及節(jié)日的佳品。

1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；

2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；

3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋；

4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；

6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；

7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

青神麻辣香腸的品嘗吃法

原料：

尖椒2個(gè)、彩椒1個(gè)（尖椒型）、麻辣香腸2根。

鹽1克、白糖1克、料酒1湯匙、味精0.5克、食用油10克、蔥絲少許。

做法：

1、尖椒、彩椒洗凈切塊；辣腸切片，大蔥切絲。

2、熱鍋涼油，下蔥絲稍煸炒、下辣腸炒肉開始透亮?xí)r放尖椒翻炒至熟。

3、加調(diào)料調(diào)味即可。

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