茂蘭油雞樅的基本介紹

茂蘭油雞樅采用純天然野生黑雞樅和白雞樅，通過(guò)用菜油、鹽、花椒、草果、辣椒等原料精細(xì)加工配制而成，味道可口，美味鮮甜，并富含多種人體所需的維生素、氨基酸等，老少皆宜，是一種綠色保健食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞樅能健脾和胃，令人食欲大增。它內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。雞樅的另一特點(diǎn)是含磷量高，是需要補(bǔ)磷人士的佳肴。常食雞樅還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖。

歷史民俗

雞樅菌與大白蟻共生的雞樅菌是人們的珍希佳肴，是飼養(yǎng)大白蟻的一項(xiàng)重要收入。每年5月下旬至10月上旬為雞樅菌的生長(zhǎng)期，可經(jīng)常采摘側(cè)枝較大的雞樅菌。當(dāng)菌蓋破膜開(kāi)傘達(dá)八成、未展平，蓋面有鱗裂但蓋邊未出現(xiàn)撕裂時(shí)，即及時(shí)采收。鮮嫩的菌蓋、菌柄呈灰白或白色，晚些菌蓋轉(zhuǎn)黃會(huì)降低菌的品質(zhì)，不利銷售。采收時(shí)手指拿牢菌柄下部輕輕往上撥起，采摘時(shí)要防止菌柄斷裂，注意保護(hù)好小菌蕾。采下的雞樅菌應(yīng)及時(shí)用小刀或剪刀將基部的雜質(zhì)泥土和假根削剪掉，包裝鮮銷。量大也可采用冷凍、鹽漬、干制等方法處理后待銷。

制作方法

用鮮雞樅1公斤，干辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克，先將雞樅削去泥土，清洗干凈，順桿斜刀切片，晾干水分；干辣椒切為小段，備用。將炒鍋上旺火燒熱，注入菜油，燒至起青煙，放入蔥頭兩個(gè)熗鍋，去菜油味；然后放入花椒、干辣椒、八角微炸；再放入雞樅，在小火上炸至雞樅水分收干，黃而不脆起鍋，放入瓷壇內(nèi)貯藏。

茂蘭油雞樅的品嘗吃法

油雞樅不但可以作為酒佐飯菜點(diǎn)，其味甜、香、麻辣具備，又是好調(diào)料。在記述云南風(fēng)物特產(chǎn)的《滇南心語(yǔ)》、《永昌府志》等書中，還提到與油雞樅齊名的雞樅油，二者制作方法雖不同，但在調(diào)味上有異曲同工之妙。其法是將鮮蘑菇用鹽腌制，蒸熟之后，經(jīng)存放，上面析出一層液體，收集起來(lái)，即成雞樅油；或連液體蒸干，則為雞樅醬，可代替醬豉，被稱為滇中珍品。

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