南雄臘肉的基本介紹

南雄地處粵北山區(qū)，冬季霜凍臘風(fēng)天氣比較長，非常適宜臘制臘味。每到北風(fēng)吹霜雪降時，南雄人就開始制作臘肉、臘鴨、臘腸等臘味。人們白天將臘味掛出來，晚上收回去，如此往復(fù)，直至將油全部曬出表面，甚至滴到地上來。而曬的時間越長越好吃。

營養(yǎng)價值

1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

產(chǎn)品特點

口味偏咸略帶甜，伴有酒香，因其獨具特色，早已名揚四海。在微帶涼意的蕭瑟秋風(fēng)中，那濃郁的香氣、粘稠的肉汁，讓人禁不住垂涎三尺……

制作方法

1、蒸（煮）食：臘肉用溫水洗凈，蒸或煮后可切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋菜；或切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。

2、炒食：加入干辣椒、花椒后，與青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒后，即是一盤盤美味極佳的臘味菜肴。臘肉炒飯,香氣撲鼻。臘味炒年糕更是武漢等地區(qū)過年過節(jié)必備的待客美食。

3、煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。

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