順慶米粉的基本介紹

南充名小吃。很多品種，其中最為著名的為順慶羊肉粉。 早在清代，順慶羊肉粉就聞名遐邇，最為有名的當(dāng)屬朱老拱粉店。順慶羊肉粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉湯、餡，配上考究的佐料而成，具有三鮮特色（粉鮮、餡鮮、湯鮮），米粉質(zhì)細(xì)、綿軟、餡味清得無(wú)腥膻，湯色乳白而滾燙。數(shù)九寒冬在最冷的早上，食一碗羊肉粉可發(fā)熱冒汗，大有驅(qū)寒祛濕之功，故有人喜用食羊肉粉發(fā)汗治療感冒。甚至大多數(shù)南充人已將早上吃一碗熱乎乎的米粉養(yǎng)成自己的一種習(xí)慣，故大多數(shù)粉館都是早上、上午營(yíng)業(yè)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

順慶羊肉粉是由米粉和羊肉湯、餡，配上考究的佐料做成，具有“粉、餡、湯”三鮮的特色，米粉質(zhì)細(xì)綿軟、餡味無(wú)腥膻、湯色乳白而滾燙。

歷史民俗

在南充城里，每天天一亮，等粉館店門一開(kāi)，眾喝粉客從四面八方，絡(luò)繹不絕，蜂擁而至，粉館里座無(wú)虛席，像朝會(huì)般熱鬧。這就是南充人一覺(jué)醒來(lái)，急急忙忙，旋風(fēng)似地跑上街去爭(zhēng)相喝粉的情景。熱氣騰騰，香氣彌漫的粉館，隨處可見(jiàn)。在一條長(zhǎng)不足300米的小街內(nèi)，就擁擠著七八家粉館，早上的喝粉族，竟有十萬(wàn)之眾，這絕非言過(guò)其實(shí)，聳人聽(tīng)聞。城內(nèi)數(shù)十家粉坊粉廠，供不應(yīng)求，幾百大小粉館，生意興隆，久盛不衰。

建國(guó)后，黨和政府對(duì)地方名小吃十分關(guān)心。五十年代初，川北行署領(lǐng)導(dǎo)常光顧朱老拱的羊肉粉店。現(xiàn)在南充不僅米粉店大大增加，而且經(jīng)營(yíng)品種也不斷增多，除傳統(tǒng)的羊肉粉外，還增加了牛肉粉、雞肉粉、鱔魚粉、三鮮粉、什錦粉等品種。外來(lái)賓客，均以品嘗順慶羊肉粉為一大享受。

制作方法

先將米淘凈，用清水浸泡幾天，然后將米磨成米漿，放到屋外曬干，和成粉團(tuán)后將粉煮熟，再使勁搗煮熟后的粉團(tuán)，使之變得極有筋力、不易斷碎，最后用壓榨機(jī)將粉團(tuán)壓榨成一根根韌性極好的米粉條，再卷成小團(tuán)（每團(tuán)約2兩），即完成。

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