超山青梅的基本介紹

余杭超山素以十里梅海著稱，并已成為杭州市的一大旅游圣地。大明堂、浮香閣等風(fēng)景至今還有“唐梅”、“宋梅”等珍稀古梅。品種較多，著名的有大葉青、大葉豬肝、葉里青、升籮底、花海、紫蒂梅等。葉卵形，有細鋸齒?；▎紊騼啥鋯锡R出，先葉開放，白色或淡紅色，有清香。核果球形，青色。特點是，汁多味酸，質(zhì)脆爽口。除供鮮食外，還可制成話梅、陳皮梅和果醬等。遠銷東南亞國家和港澳地區(qū)。

營養(yǎng)價值

青梅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多種無機鹽、有機酸。青梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%，遠遠高于一般水果。青梅所含的有機酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類，它能促進乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復(fù)疲勞，且有益于鈣的吸收。青梅營養(yǎng)豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P≈1：1，是開發(fā)兒童和老年保健食品的最佳食物。

產(chǎn)品特點

超山青梅果實肥大，分青梅、花梅兩種：青梅花純白俗稱家梅，或叫青榔頭；花梅花白帶微絳，俗稱野梅。立春后開花，驚蟄最盛，清明結(jié)果，立夏開采。超山林場加工的奶油話梅是膾炙人口的蜜餞，馥芳潤口，回味雋永，遠銷港澳、日本，塘棲酒廠生產(chǎn)的“超山牌”青梅酒，清冽甘醇，甜中孕酸，暢銷各地。

歷史民俗

清代詩人姚寶田描寫青梅詩曰：“綠葉已成陰，枝頭孕梅子。浸以昔昔鹽，余酸濺人齒。妙技縷成絲，相思亦如此?！保ā稐廖镌仭罚┒疤撬嗝贰北蛔u為蜜餞之首，早在著名《隨園食單》《陶庵夢憶》及《杭州府志》都有記載?！鞍倌陞R昌”是數(shù)百年來杭州眾多制作糖色的商號中的代表，清道光年間所產(chǎn)蜜餞已被選為貢品、清光緒年間“百年匯昌”已成為內(nèi)務(wù)府的指定供應(yīng)商。到民國34年，已發(fā)展成為一家擁有18000銀元資金、近百名職工、擁有蜜餞、茶食、藕粉等四個生產(chǎn)作坊的大商號。產(chǎn)品遠銷各省，品牌享譽海內(nèi)。近年來，為了讓珍貴的傳統(tǒng)技藝得到有效傳承，浙江老字號“百年匯昌”在各級政府的大力支持下，通過走訪老藝人、收集老配方，恢復(fù)傳統(tǒng)制作，保留、傳承了這種具有濃厚地方特色的民間手工技藝，列入《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。

超山青梅的品嘗吃法

一、直接食用

二、腌制酸梅

先把水煮開，把梅子放下去燙一下馬上撈起，放在外面吹干。依據(jù)個人的口味加適量的鹽腌制一個月左右就好了。

三、炮制青梅酒

配方：尚未熟透的青梅若干，白酒適量。

制作方法：將青梅洗凈，放置大口瓶中，倒入50度好白酒，以浸沒青梅，約高出3~5厘米為度，加蓋密封，浸泡1個

月后，即可食用。

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