寧城對夾的基本介紹

對夾是內(nèi)蒙古赤峰的一種特色食品。對夾源于一種“杈子燒餅”，其用一定比例的油水和面，外用小米面或糜子面擦穌，并涂以酥油，食前火烤片刻既成，內(nèi)夾熏肉，外焦里嫩，味道極美。

產(chǎn)品特點(diǎn)

對夾外表金黃，層次分明，具有北方特點(diǎn)，香酥脆，肉細(xì)嫩，瘦而不柴，肥而不膩；亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，具有理氣、養(yǎng)脾之功效。

歷史民俗

康熙、乾隆年間，也是清朝的鼎盛時期，正值太平盛世。乾隆每年舊歷五月都要到熱河行宮（承德避暑山莊）避暑狩獵。據(jù)講，一次狩獵木蘭圍場，追逐一只斑斕猛虎，來到了紅山（赤峰）腳下，終于獵虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山館”用親帶御廚擺下了滿漢全席大宴群臣。除烤全羊外，三十八味宮廷御膳美味佳肴中，就數(shù)對夾名列前茅，眾臣食之贊不絕口。由此制作秘方傳入民間。

制作方法

把餅烤熟，然后有刀在餅側(cè)面開口，塞進(jìn)熏好的肉即可食用。

燒餅與普通芝麻烤餅除了在和面和制作工藝上有所不同外，還在于從吊爐取出之后，再擺到一種鐵制杈子上，回爐以微火重烤一遍，這樣做成的燒餅，外脆內(nèi)軟，別有風(fēng)味。對夾內(nèi)的熏肉也十分講究，精選十幾種配料調(diào)味，香而不膩。

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