南縣辣椒的基本介紹
辣椒系南縣名產(chǎn)。品種主要有大辣椒和尖辣椒。大辣椒主產(chǎn)烏咀、明山頭和中魚(yú)口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)；尖辣椒盛產(chǎn)牧鹿湖鄉(xiāng)。1985的，南縣大辣椒被評(píng)為全省優(yōu)良遲熟辣椒品種。尖辣椒多曬干儲(chǔ)存，用作調(diào)味品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、 胡蘿卜 素及辣椒紅素。
產(chǎn)品特點(diǎn)
南縣辣椒具有味純、色鮮、存放期長(zhǎng)等特點(diǎn)。尤其是大辣椒，果大呈牛角形且較扁平，青熟時(shí)淺綠，老熟時(shí)色鮮紅。肉心甚厚，微辣稍甜、味鮮，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的菜蔬。
制作方法
自制辣椒醬
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖
做法
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開(kāi)后蒸5分鐘。涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
2、鍋里加油，油熱后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦?；ń泛屠苯返谋壤秊椋豪苯罚夯ń?10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時(shí)放入精鹽，可適量放點(diǎn)糖調(diào)味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來(lái)即可。
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