土樓柿餅的基本介紹

柿餅是用柿子人工干燥成的餅狀食品，又稱干柿、柿干，可用作點心餡。色灰白，斷面呈金黃半透明膠質(zhì)狀、柔軟、甜美，性甘濕無毒、潤心肺、健脾澀腸。

柿餅，在土樓民俗文化村，幾乎家家戶戶都種植很多。

營養(yǎng)價值

每100克柿餅所含營養(yǎng)素如下：

·熱量 (250.00千卡) ·蛋白質(zhì) (1.80克) ·脂肪 (0.20克) ·碳水化合物 (62.80克) ·膳食纖維 (2.60克) ·維生素A (48.00微克) ·胡蘿卜素 (290.00微克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·尼克酸 (0.50毫克) ·維生素E (0.63毫克) ·鈣 (54.00毫克) ·磷 (55.00毫克) ·鉀 (339.00毫克) ·鈉 (6.40毫克) ·鎂 (21.00毫克) ·鐵 (2.70毫克) ·鋅 (0.23毫克) ·硒 (0.83微克) ·銅 (0.14毫克) ·錳 (0.31毫克)

歷史民俗

相傳祖乙由耿遷至邢以后，就將國都定在那里，而將他的弟弟祖丙封于耿地（今天的山西、河津、山王村一帶），建立耿國并立祖丙為國君。后來的耿氏族人，尊祖丙為耿氏之祖，為紀念這位氏祖，每年的臘月初五祖丙誕辰，供祭祖丙時擺設(shè)柿餅，柿餅（思丙）這一詞漸漸的傳開了。

制作方法

1.選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。早些年間，人們通過人工去皮。

3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進行上霜，出霜才好。農(nóng)村一般是將其放置在簸箕中，將簸箕置于屋頂?shù)雀咛?，通風良好的地方。一般的講，柿餅是需要溫和的陽光慢慢的曬干的。

4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

土樓柿餅的品嘗吃法

柿餅水分少，可常年保存。最好放在冰箱冷凍室保存，吃時取出即可食用。柿餅放在飯上蒸熟食用，可治寒瀉、水瀉。柿餅1~2個，搗成泥狀，每次10克，開水送服，或蒸熟連食數(shù)日，治反胃嘔吐。

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