欒川柿子醋的基本介紹

柿子醋廠位于豫西山區(qū)伏牛山腹地“國家級生態(tài)文明縣”欒川,本產(chǎn)品采用"高山無污染天然優(yōu)質(zhì)柿子"結(jié)合"山林間的天然礦泉水”,運(yùn)用祖?zhèn)髅胤浇Y(jié)合現(xiàn)代科學(xué)工藝, 精心釀制而成，是我縣旅游工作委員會推薦產(chǎn)品。

由于欒川盛產(chǎn)柿子，遠(yuǎn)離城市，空氣清新，全年沒有霧霾天氣，為了保持柿子醋的本色，欒川柿子醋全部使用自熱生長而熟的柿子，產(chǎn)量有限，但質(zhì)量上佳，無任何污染和添加劑。

我國對醋制造工藝已經(jīng)十分成熟和完善。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民素有釀造和食用柿子醋的傳統(tǒng)。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸，經(jīng)常飲用，可以有效地維持人體內(nèi)PH值的平衡，從而起到防癌抗癌的作用。柿子醋能降低人體血糖、降低高血壓，對一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩人體衰老的作用。柿子醋還有美容養(yǎng)顏的功效，醋療對人的皮膚有柔和刺激作用，它能使小血管擴(kuò)張，增加皮膚血液循環(huán)，并能殺死皮膚表面的細(xì)菌，使皮膚細(xì)嫩、美白、紅潤有光澤。

營養(yǎng)價值

每百克成熟的柿子肉中含有糖類14克、蛋白質(zhì)0.4克、維生素C43毫克、胡蘿卜素0.85毫克、鈣147毫克、磷19毫克、鐵0.8毫克。此外還含有淀粉、果膠、果寧酸等。柿子中的維生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。

歷史民俗

據(jù)可查史料記載，我們食醋最早產(chǎn)生于西周。柿子醋的產(chǎn)生是是在糧食醋之后的北宋。當(dāng)時的河南省西部有個叫做欒川的地方，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)柿子，偶然機(jī)會開封的大臣在當(dāng)?shù)匮膊椋l(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝嗣裼凶约横劥椎牧?xí)慣，嘗之：酸味醇厚，略帶果香，觀之：清澈，略帶是柿紅，聞之：酸甜，略帶酒香。遂嘗試帶到汴梁進(jìn)宮給皇上，皇顏大悅。遂被封為：貢醋。貢醋后人周氏不斷傳承，并且釀造歷史也逐漸擴(kuò)大到附近晉豫陜等區(qū)域，到現(xiàn)在已經(jīng)有一千多年。

巡欒川白土，征蒼神之燥荒。巍巍如疊，恨衣甲旗幡未張。浩浩人散，遙見不整野夫之休歇。悠悠千載，只得戮力棄奔庭寨下關(guān)。

天盡遼闊，地盡蒼茫，山盡崔嵬，駒盡瘦躺。黃土荒漠，盡無遮攔架隔。風(fēng)嘯樹木，盡施鬼神嚎。暴日吞云，盡驅(qū)數(shù)千家流落。然富戶者，取其金銀，竟往長安去了，焦土庶民，結(jié)伴成隊，夫臨行，啼哭之聲，震動天地，二三百里，并無雞犬人煙，大旱生禍，流徙百姓，不知何往！規(guī)存兢業(yè)不勝悲，今古茫茫嘆黍離。旱塵雖驅(qū)虎狼入，不見干戈猶聽泣。

唯周氏宗族，引筑伏牛山，役民夫百人筑之，竹籬圍山，陳色如朽，翠山朱果，野綠猶存，招賢果夫，屈己待人，盡忠農(nóng)事者，史無離去。窮山勤體，山窯多窟，堆朱果不知其數(shù)。周太公哲術(shù)數(shù)，徒過嶺，枯樹野果，生澀而摘，揮執(zhí)鍬钁，埋鍋而釀，久經(jīng)地氣，方可取飲，無酒之酣，萬般果醕，止咳生津，盡付暢飲，眾嘖稱奇，嘗往洛陽買賣，聲名漸行。

斷絕路煙，飲食不繼，饑色有疫。素廣舍家財，濟(jì)貧拔苦，孰安忍教農(nóng)家遇旱亡，周太公令人問傕取黍五斛，果醕五鼎，以潤沛民。

山夫村婦，可勇懾虎豹，蒼生野夫，當(dāng)能精明怡悅，有嘆。

風(fēng)流于憂患，瀟灑于山樵，屈居于低微，偉烈于野市，下淚樸實，逸翁潤之……

摘自宋代徐乾《屐人記》，徐乾，字逸翁，這是一篇極其珍貴的歷史資料，其價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了受到《圣主得賢臣頌》之類的辭賦。在《屐人記》中有這樣的記載：“萬般果醕，止咳生津”；“嘗往洛陽買賣，聲名漸行”。這是我國，也是全世界最早的關(guān)于柿子醋的記載。

制作方法

做柿子醋通常采用缸悶法：缸悶法是將柿料倒入缸中，使其自然發(fā)酵，6-9個月之后即生出醋汁。

注：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經(jīng)后期發(fā)酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉淀物，這是正常的。

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