龍捧·紅豆腐的基本介紹

在壯鄉(xiāng)，不論是豬、牛、羊等家畜以及雞、鴨、鵝等家畜的鮮血都被視為美味佳肴，備受人們青睞。

宜州人自古以來對(duì)血不直呼其名，而稱“紅”，如牛紅、豬紅,雞紅、鴨紅。民間還有傳說：“‘紅’可以‘絞灰塵’。從事灰塵作業(yè)的人必需經(jīng)常吃它，幫‘絞’肚里的灰塵?！边@種祖?zhèn)鞯摹笆朝煼ā?，更增加了人們?duì)動(dòng)物血的興趣，促使了它的身價(jià)倍增。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含有人體必需的蛋白質(zhì)，脂肪、鈣、磷、鐵、砷、鉆、氨基酸態(tài)氮等多種維生素，具有健脾、補(bǔ)鈣幫助消化，防止癌癥腸胃病等特殊功能，長(zhǎng)期食用，有極高的保健價(jià)值。

產(chǎn)品特點(diǎn)

壯家人最普遍最愛吃的血制品當(dāng)數(shù)龍捧（“捧”為壯語，譯讀bóng)。在鄉(xiāng)間，不管哪家殺豬，都要灌龍捧：用煮熟的糯飯、蔥、蒜、姜絲一起加入生豬血中，拌勻，用漏斗(宜州人叫“灌筒”)把它們一起灌人豬小腸內(nèi)，用禾草扎緊兩頭．則得一條直徑約一寸多的長(zhǎng)“蛇”，盤起放人湯鍋里煮熟，即可切為三四寸長(zhǎng)小截用手拿吃。

歷史民俗

龍捧不是桌上菜，只是老人小孩吃玩耍的零食。壯家還有個(gè)不成文的規(guī)矩，不論哪家殺豬，要灌龍捧，并將煮好的龍捧分成小段給上門來玩的老人小孩吃，還分發(fā)到左鄰右舍、親友的家中。如果誰家不舍得灌龍捧分給親友鄰舍，則被視為“利未”鬼(宜州方言即吝嗇鬼)，不懂人情世故。一截短短的龍捧，在壯鄉(xiāng)里卻蘊(yùn)藏著壯家人樸實(shí)的深情厚意。

龍捧·紅豆腐的制作方法

宜州人吃動(dòng)物血的吃法多種多樣。最為常見的有“紅豆腐”。殺豬宰牛時(shí)，用盆子盛少量水，加入少許食鹽，將屠宰的豬、羊之血接入水中攪勻。由于水中有鹽，不久鮮血就會(huì)凝結(jié)，用刀劃為手掌大的血塊，放入砂眼水里“膽”(宜州方言，借用漢字．即燙一燙)一下，血塊即成豆腐般的軟塊，再用刀劃為手指大的小塊，用辣椒、番茄、蔥、蒜、芹菜加少許酸醋、肉松在鍋里翻炒片刻，僅熟過心即可。這樣的血塊滑嫩柔軟，爽嘴好吃；如果炒、煮太久，血塊“老”了，硬而粗糙，很難吃，所以要炒到恰到火候即可。冬天，亦可作為下“火鍋”的菜，僅用筷條夾著，在湯鍋里燙幾燙，蘸上酸辣的鹽碟汁，酸辣嫩滑，令人胃口大開，其味比豆腐勝十倍。因?yàn)樗兴贫垢耐庑?，宜州人除了叫它為牛紅、豬紅之外，俗稱為紅豆腐。

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