柏溪潮糕的基本介紹

“柏溪潮糕”又叫“柏溪糕點”，漢族糕類美食，以四川省宜賓縣柏溪鎮(zhèn)產(chǎn)的最為正宗。它歷史悠久，遐邇聞名。據(jù)說這東西還是市場競爭的產(chǎn)物。由于柏溪鎮(zhèn)地理環(huán)境優(yōu)越，在清朝同治帝時便是水陸交通發(fā)達的碼頭，鎮(zhèn)上商店多，為了占領市場，贏得利潤，于是爭相改進糕點的生產(chǎn)技術。創(chuàng)新的結(jié)果便是有了這讓后人一飽口服的潮糕。

產(chǎn)品特點

潮糕為小方塊形，原薄，大小均勻，口味香甜綿軟，細膩爽口。

歷史民俗

四川宜賓“柏溪糕點”為當?shù)厮拇竺灾?，起源于清朝同治時期（公元1866年），距今已有145年歷史。據(jù)傳，當年曾是慈禧太后最喜愛吃的南方名點之一。

柏溪糕點創(chuàng)始人謝德芳老人在傳統(tǒng)工藝的基礎上，根據(jù)自己平時研究食品的經(jīng)驗，與當?shù)赜忻嗅t(yī)一道通過不斷的改進，在糕點中加入了名貴中藥材和特殊健康輔料，具有強身補肝、腎、堅筋骨、益中氣、滋陰壯陽之功效，色、香、味、形極佳，自清朝光緒年間柏溪潮糕就不再是單一的潮糕，而是發(fā)展到了多樣化、不同口味的各式糕點，成為博大精深、源遠流長的中國食文化精華之一。

制作方法

原料：綠豆、芝麻、白糖、花生油、洗沙和玫瑰糖等。

做法

1、用上乘綠豆，經(jīng)過泡、淘、沖、洗、去殼后粉碎為豆面子。再將不帶露水的新鮮玫瑰切成細絲后拌入白糖用人力揉勻后做成玫瑰糖，將玫瑰糖放入瓷罐里封閉存放一段時間等玫瑰香味與糖合為一體后再使用。

2、把一定量的綠豆面、白糖、熟花油加一定量的水放入鐵鍋里炒做洗沙。炒洗沙火候是關鍵，先用大火再用中火最后用小火。待到鍋里的沙炒老亮油后起鍋。

3、把定量綠豆粉、熟花生油、白糖、水混合后揉勻填裝在早已刷上熟花生油的潮糕模子上，做潮糕的模子是活頁的，由兩面合成，每一塊上，有許多的小潮糕的格子，一面平整，一面有圖案，在兩片模子里填裝好料后，把炒好的洗沙與玫瑰糖調(diào)配好放在模子中間做心子，壓緊削平后抖出壓好的潮糕，將它們放入蒸籠內(nèi)用大火蒸熟后，再揭開蒸籠蓋冷卻收汗。

4、把收汗后的潮糕放到白糖里滾一下。為了方便攜帶，工人師傅把它們碼齊后平整的放在印刷精美的紙盒子里，即可上市出售。

柏溪潮糕的獲獎榮譽

1998年版《宜賓縣志》就記載“柏溪潮糕”為馳名傳統(tǒng)小吃，“柏溪糕點”先后被評為“中國名優(yōu)小吃”、“宜賓市傳統(tǒng)風味名小吃”。

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