東平湖甲魚的基本介紹

東平湖一帶水域系軟質(zhì)泥底，灘涂系沙壤及細沙，水質(zhì)營養(yǎng)豐富，水生動、植物品種多，歷來是甲魚的良好自然生長區(qū)。東平湖里每年產(chǎn)甲魚都在1萬公斤以上，所以，東平湖甲魚遠近聞名，是這一帶的特產(chǎn)之一。

營養(yǎng)價值

東平湖甲魚是一種名貴水產(chǎn)品，也是一種高級滋補品，它的全身都是寶，食用和藥用價值很高。其可食部分含蛋白質(zhì)17%，脂肪4%，含碳水化合物26%左右，每100克中含鈣15毫克、含磷94毫克，特別是維生素B的含量，為水生動物之冠。該縣民間傳說甲魚具有雞、鹿、牛、羊和豬五種肉之美味，俗稱“五花肉”，其肉質(zhì)以細膩、肥腴、鮮美而著稱。19 年我國舉辦亞運會時，東平湖甲魚曾列入運動員食譜中，被國家有關部門大量定購。

產(chǎn)品特點

東平湖野生甲魚背部呈淡黃色（其他地方的甲魚多為黑褐色）、腹部為乳白色、體扁平、有厚實的裙邊，背部有細小如珠的凸起。喙突尖長，約與眼徑等長，體表無角板，覆以柔軟革質(zhì)皮膚。頭部尖，青灰色，散有黑點。喉部色淡，有蠕蟲狀紋或暗色而有黃點，背甲約長24厘米，寬16厘米。指、趾間有發(fā)達的蹼，內(nèi)側(cè)三指，趾具爪。東平湖甲魚生性喜靜怕驚，喜陰怕風，喜潔怕臟。具有春天上灘，夏日蔭潛，秋入石洞，冬沉湖底的特點。

歷史民俗

東平湖甲魚個體大，數(shù)量多。上個世紀五六十年代，在東平湖大堤上經(jīng)?？梢娕郎习秮淼募佐~，隨便在湖堤上走一趟，就能撿到幾只。有的漁民曾經(jīng)在一天之內(nèi)撿到過十幾只甲魚，每只重量都在1公斤以上，最大的重達5公斤多。下大雨后湖里漲水時，經(jīng)?？梢钥吹饺攨仓杏谐扇旱募佐~浮出水面。那時湖里每年產(chǎn)甲魚都在1萬公斤以上，年收購量最高時達5000余公斤。為了滿足國內(nèi)外市場的需求，1974年，縣水產(chǎn)部門在茅園魚種場修建了4個面積在8畝以上的養(yǎng)鱉池，進行人工養(yǎng)殖，并進行人工繁殖與綜合高產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)研究，取得顯著效果，為大面積高產(chǎn)化養(yǎng)殖甲魚開辟了廣闊的道路。

東平湖甲魚的制作方法

清燉甲魚湯

材料

主料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精

做法

(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.

(2)放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒.

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