攸縣辣椒的基本介紹

湖南特產(chǎn)的辣椒尤為出名，而攸縣種植的辣椒始于清初，據(jù)考證是由徒居攸縣東鄉(xiāng)的粵閩移民從沿海帶入。其品種有牛角椒、朝天椒、燈籠椒、甜椒等，以牛角椒居多。攸縣辣椒種植面積之大，產(chǎn)量之高，質(zhì)量之好，歷來均為全省之首。

營養(yǎng)價(jià)值

專家認(rèn)為，在飲食中長期攝取紅辣椒，能強(qiáng)化個(gè)人對抗老化的能力。這是由于紅辣椒營養(yǎng)非常豐富，它除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還大約含有5000個(gè)國際單位的維他命A，為每天需求量的百分之百，此外也含有超過100毫克的維他命C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基，借以保護(hù)身體。此外，紅辣椒也有淡化血液的功效，德國研究人員發(fā)現(xiàn)，辣椒會借著增加血液凝結(jié)的時(shí)間來阻止血塊的形成。換言之，能預(yù)防導(dǎo)致心臟病發(fā)作和中風(fēng)。

歷史民俗

民國時(shí)期，《湖南土特產(chǎn)》書中稱：“辣椒全省均產(chǎn)，但以衡山、攸縣、邵陽出產(chǎn)較多”。據(jù)1965年湖南農(nóng)學(xué)院椒干生產(chǎn)調(diào)查報(bào)告記載：“椒干生產(chǎn)省內(nèi)各地皆有分布，以邵陽專區(qū)面積最大，湘潭專區(qū)的醴陵”。攸縣所產(chǎn)最佳，單產(chǎn)最高，其中攸縣的面積、產(chǎn)量又均超過醴陵。民國時(shí)期，攸縣辣椒種植面積8000畝左右，新中國建立以后，辣椒生產(chǎn)不斷發(fā)展，到1985年，種植面積達(dá)到17200畝，總產(chǎn)量46900擔(dān)。攸縣為湖南省五個(gè)出口辣椒基地縣之一。1952～1956年，共出口干椒511噸，占全省干椒出口量的五分之一。1985年出口干椒872噸，年創(chuàng)外匯80萬美元，創(chuàng)匯率僅次于牲豬，成為縣內(nèi)經(jīng)濟(jì)作物的拳頭產(chǎn)品。

制作方法

自制辣椒醬

材料

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖

做法

1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1

2、鍋里加油，油熱后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦?；ń泛屠苯返谋壤秊椋豪苯罚夯ń?10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時(shí)放入精鹽，可適量放點(diǎn)糖調(diào)味。

4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。

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