商芝的基本介紹

商芝即蕨，分布于陜西商洛各地，年產量數(shù)百萬公斤，因丹鳳縣商山而得名。商芝呈淡紫色，雅稱紫芝。因其幼芽遠瞧似雞爪，近看像拳頭，又叫雞爪、拳芽，是一種含有異香、營養(yǎng)極為豐富的野生名菜。其根含豐富的淀粉，是口味獨特的沖服劑，具有去熱利水之功能。

產品特點

商芝（當?shù)厝朔Q之為拳芽）是一種古老的蕨類植物，商芝是這種蕨類植物的幼芽。成熟植物在當?shù)乇环Q為席片子（因像當?shù)氐奶J葦席遮蓋整個地面而得此名）。商芝因其古老美味在商山深處的農家被稱為商山的“地靈”。

商芝盛產于秦嶺東段南坡的商洛山區(qū)。商芝大多生長在山的陽面樹下較陰涼處。特備是火災過后，你會發(fā)現(xiàn)所有的青草都不見了，唯有商芝婷婷玉立，像雨后春筍、一夜之間站滿整個山坡。筆者小時候常?？嬷S挎包和小伙伴滿上遍野找拳芽，最佳的采摘季節(jié)為晚春，可采時間較短（僅為7-8個小時左右），往往一夜之間其雞爪狀的莖就展開為葉而不能再食用。

歷史民俗

商芝和“商山四皓”有著奇緣。秦代“四皓”吳實、周術、唐秉、崔廣四位掌管朝廷史事書籍的博士官，見秦政暴虐，焚書坑儒”，他們懷著“非義不動”、潔身養(yǎng)性、修道成仙的情志，同來商山隱居，“巖居穴出”，以商芝充饑。他們在自編的《采芝歌》中云：“莫莫商山，深谷逶迤，燁燁紫芝，可以療饑?！钡搅藵h朝劉邦即位，請“四皓”出山輔佐，面對高官厚祿，他們不受，在商山均身康百歲。李白描寫他們是“秀目霜雪顏桃花，骨青髓綠長美妙?！鄙讨ヒ蛑曌u大 振，被稱為延年壽益之“仙肴”。歷代詩人詠“四皓”時，都有對商芝 的贊嘆之句，如唐代詩人白居易的“香聞紫芝草”，晉代陶淵明的 “紫芝誰復探”，清代王學遜的“菇芝人未老”。商州素以野山野味馳名省內外。商州廚師用商芝可烹調出十幾種菜肴。如商芝蒸肉，商芝小炒，商芝拼盤，商芝滾湯。

獲獎榮譽

近多年，商芝不僅在國內享有很高聲譽，同時也受到日本、朝鮮以及東南亞等國人民的歡迎

商芝的品嘗吃法

新鮮商芝將其折斷會有少量黏狀分泌物，新鮮時可炒菜食用，像山藥一樣，口感滑而膩；商芝曬干后與干燥通風處可以長期保存，食用前先用水將其泡開，可炒雞蛋、也可炒肉，這時的商芝和新鮮時的商芝味道截然不同，沒有了滑而膩的味道，自有一番獨特的香味。

商芝肉怎么做才好吃:

1. 將五花肉洗凈，皮朝下放入鍋內；

2. 加入高湯，中火煮至五成熟時撈出；

3. 趁熱將蜂蜜抹在肉皮上；

4. 蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；

5. 炒鍋內放油，燒至八成執(zhí)時，下入豬肉炸至皮呈金紅色；

6. 撈出稍晾，切成方塊；

7. 將蕨菜洗凈，切末，放入肉中，皮朝下放入湯碗中；

8. 加入蔥段、姜片、桂皮、料酒、醬油、精鹽、味精、高湯1000毫升，用盤蓋上碗口中，放入蒸籠內，中火蒸約1小時；

9. 將蒸汁潷入鍋中，肉翻扣在盤中；

10. 將湯汁燒沸，用濕淀粉勾薄芡，澆在盤中肉上即成。

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