長(zhǎng)陽臘香腸的基本介紹

香腸是長(zhǎng)陽這邊的風(fēng)味名吃，也是款待貴客的佳肴。殺年豬后，一般都會(huì)制作香腸。臘香腸一般是把豬小腸洗凈，然后把拌好作料的豬肉灌進(jìn)腸衣扎成一段一段，然后用松枝造煙熏制一個(gè)冬天而成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

1、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：含有大量胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩。

2、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

制作方法

主料：瘦豬肉、肥豬肉

輔料：豬小腸

調(diào)料：鹽、 白砂糖、 花椒粉、 辣椒粉、 白酒

1.清洗小腸；

2. 豬肉削去筋膜、去皮，切成指四大小的片；

3.按一定比例把輔料放入攪勻，入味腌制2-3小時(shí)；

3. 腸衣套在漏斗嘴上，將拌好的肉料從漏斗中灌滿腸衣，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓；

4.最后用牙簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣；

5.香腸放置在通風(fēng)的地方晾2-3天，晾去多余水份；

6.水分差不多干了后，放置熏肉的地方和臘肉一起熏，不過熏制的時(shí)間要比臘肉的時(shí)間短。

品嘗吃法

將香腸用淘米水泡一下洗凈后蒸或者煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料，這種慢熏而成的臘味制品的味道最正宗，算是地道臘味。也可以炒著吃。

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