太湖粉絲的基本介紹

粉絲是中國(guó)常見的食品之一，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。

太湖粉絲選用優(yōu)質(zhì)綠豆、蠶豆、碗豆為原料，采用傳統(tǒng)工藝與先進(jìn)技術(shù)相結(jié)合的方法精制而成.

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。

產(chǎn)品特點(diǎn)

具有口味純正、爽滑、絲細(xì)、透明、韌性適度，文煮不糊、復(fù)煮不斷等特點(diǎn)。

歷史民俗

利用淀粉加工粉絲，在我國(guó)至少已經(jīng)有1400年歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中記載，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳叟達(dá)著《本心齋疏食譜》中寫道：“碾綻綠珠”，形象的描述了綠豆粉絲的制作方法。

民間雖有孫臏發(fā)明粉絲的說法，因無文字記載，不能為據(jù)。實(shí)際上也很難究其是誰發(fā)明的，它是我國(guó)勞動(dòng)人民在實(shí)踐中不斷總結(jié)、不斷改進(jìn)、不斷完善而逐步發(fā)展到了現(xiàn)在的先進(jìn)的工藝和優(yōu)異的品質(zhì)。

太湖粉絲的制作方法

⒈綠豆經(jīng)過挑選后，洗滌，加水浸漬，冬天30～36小時(shí)，夏天15小時(shí)。

⒉浸漬后用石磨磨碎。生豆?jié){如有多量泡沫有礙淀粉的分離，可用少量的青油、菜油或青油腳去掉，油腳量為綠豆的0.1%，用竹棒沾油腳滴入，并加以攪拌。

⒊把生豆?jié){放在袋濾器中，袋濾品的長(zhǎng)軸中心有繩系住，繩的一端懸在竹架上，手執(zhí)長(zhǎng)軸一端，使袋濾器搖動(dòng)，使淀粉乳從袋濾器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸內(nèi)，沉淀后，傾去上清液，再加水?dāng)嚢?。洗滌沉淀。最后從布袋濾取淀粉，曬干至六成為度。

4.將上述半干粉細(xì)碎，取其1/15，加1.5倍冷水調(diào)成粉水，粉水傾倒于盛有沸水的銅勺內(nèi)，使勺半浸于沸水中，攪拌后呈薄糊，將此薄糊倒入于14/15的半干粉內(nèi)，充分捏和。

⒌把這種半流動(dòng)的混合物倒入“叩”內(nèi)，“叩”由銅或鐵皮制成，底和戲15厘米，口徑17厘米、高20厘米，其底部有小圓孔。一手拿著“叩”，一手“叩”打淀粉糊，則淀粉經(jīng)底孔成為細(xì)絲而出。

⒍流出的細(xì)絲放在沸水內(nèi)凝固，用竹筷取出浸水于冷水中片刻，再放淀粉沉淀后的上澄液內(nèi)洗滌，最后放在竹竿上干燥。100千克綠豆可制粉絲30～45千克。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1992年太湖粉絲獲香港國(guó)際食品博覽會(huì)特別獎(jiǎng)，1995年獲北京國(guó)際食品及加工技術(shù)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1998年被評(píng)為“安徽省糧油暢銷產(chǎn)品”和“安慶市質(zhì)量信得過產(chǎn)品”，1999年獲“中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)推薦產(chǎn)品”稱號(hào)。

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