辣椒泡魚(yú)的基本介紹

過(guò)年時(shí)，魚(yú)也是桌上不可少的一道菜肴。四川、重慶人喜辣，而且總覺(jué)得要辣才顯得日子紅紅火火。辣椒泡魚(yú)就是將干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、紅棗枸杞，以及各式各樣的大料、小茴、白蔻等調(diào)味品制成鹵汁，然后將魚(yú)片放入鹵汁中烹制。味道香辣爽口，回味略甜。與此類似的菜式還有水煮魚(yú)、紅燒魚(yú)、郵亭鯽魚(yú)等等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)類脂肪含量較低，又含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，魚(yú)鱗含有較多的卵磷脂，鈣等多種礦物質(zhì)，還含有多種不飽和脂肪酸。

制作方法

基本材料：草魚(yú)1尾（約800克）、鮮紅辣椒3個(gè)、黃瓜一根、干辣椒節(jié)20克、姜片5克、蒜片5克、紅棗25克、枸杞5克、大料2枚、小茴5克、白蔻3克、精鹽6克、冰糖3克、白酒5克、味精少許。

草魚(yú)治凈，取凈魚(yú)肉切成片，入沸水鍋中氽至八成熟時(shí)撈出；取一盛器裝入適量冷開(kāi)水，調(diào)入精鹽、冰糖、白酒、味精，將干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、紅棗枸杞泡入冷開(kāi)水中，另將大料、小茴、白蔻用紗布包好，也泡入泠開(kāi)水中，約5小時(shí)后即成鹵汁。將魚(yú)片、鮮紅辣椒、黃瓜入鹵汁中浸泡約30分鐘，即可撈出食用。

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