清遠(yuǎn)無(wú)花果的基本介紹

無(wú)花果，清遠(yuǎn)陽(yáng)山特產(chǎn)，又名蜜果、明目果、文仙果、奶漿果、映日果等。無(wú)花果為一種常用的中藥，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

果實(shí)含葡萄糖、果糖、蔗糖、檸檬酸和少量延胡索酸，琥珀酸等及植物生長(zhǎng)激素。無(wú)花果合豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，供食用。在便秘時(shí)，可用作食物輕瀉劑。干果的水提取物，經(jīng)活性炭、丙酮處理后所得物質(zhì)，有抗艾氏肉瘤的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

無(wú)花果屬漿果樹(shù)種，可食率高達(dá)92%以上，果實(shí)皮薄無(wú)核，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味甘甜，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

歷史民俗

因?yàn)槠浠ǘ湓趦?nèi)部的子房里，確切地說(shuō)是在果實(shí)的雛形里，蜜蜂（榕小蜂）會(huì)從底部的小洞里鉆進(jìn)去然后使花朵受精。我們吃的是它膨大的花序軸。落葉灌木或喬木，高達(dá)12米，有乳汁。維吾爾語(yǔ)稱無(wú)花果為“安居爾”，意為“樹(shù)上結(jié)的糖包子”。無(wú)花果是一種稀有水果，國(guó)內(nèi)湖南、江蘇、四川等地有種植，但在新疆阿圖什地區(qū)栽培品質(zhì)最優(yōu)。無(wú)花果是無(wú)公害綠色食品，被譽(yù)為“21世紀(jì)人類健康的守護(hù)神”。

清遠(yuǎn)無(wú)花果的制作方法

無(wú)花果干加工工藝如下：

1、原料及成熟度：采用個(gè)大，肉厚，剛熟而不過(guò)熟的無(wú)花果。這樣制得的成品質(zhì)量較好而得率也較高。

2、預(yù)處理（脫皮）：用堿液脫皮，配制4%的氫氧化鈉溶液加熱到90℃，用不銹鋼鍋（避免用鐵、鋁鍋）把無(wú)花果沒(méi)入其中并在90℃下保持1分鐘，撈起后在水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動(dòng)，并加入稀酸中和。操作過(guò)程中要帶上手套，避免堿液對(duì)皮膚的腐蝕。脫了皮的無(wú)花果瀝干水待用。

3、護(hù)色：脫皮后無(wú)花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6－8小時(shí)。

4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用較高溫度如75－80℃讓其短期內(nèi)大量蒸發(fā)水分，接近中后期溫度要降低到60－65℃，在16－18小時(shí)內(nèi)烘制到合適的含水量14－15%。

5、回軟：在室溫下1－2天加以覆蓋。

6、包裝：采用塑料袋密封包裝。

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